江西省地方标准《茶树菇》.docx

B 31
     
DB36
江西省地方标准
DB 36/ T819—XXXX
     
茶树菇
Agrocybe Aegerita
点击此处添加与国际标准一致性程度的标识
     
XXXX-XX-XX发布
XXXX-XX-XX实施
江西省质量技术监督局   发布
目  次
前言 II
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 产品分类 2
5 产品分级 2
6 质量要求 2
7 检验规则 4
8 标识、包装、运输、贮存、保质期 5
附录A (资料性附录) 虫蛀菇率、碎菇体率和杂质含量的测定方法 7
前  言
本标准按照GB/T -2009给出的规则修订。
本标准是在DB 36/T 819-2015基础上进行修订。对原标准的引用文件、检测方法、安全指标、检验规则和保质期等章节内容进行了修改。
本标准修订由江西省农业厅提出并归口。
本标准主要修订单位:江西省农业科学院农业应用微生物研究所。
本标准主要修订人:魏云辉、王洪秀、安颖、胡佳、李菁、戴朝阳、万鹏。
茶树菇
范围
本标准规定了茶树菇的术语和定义、产品分类、产品分级、质量要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、保质期。
本标准适用于茶树菇的鲜茶树菇(鲜品)和干茶树菇(干品)。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB 食品中水分的测定
GB 食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB 21302 包装用复合膜、袋通则
GB/T 植物类食品中粗纤维的测定
GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜取样方法
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
术语和定义
茶树菇(Agrocybe aegerita)
茶树菇隶属真菌门、担子菌纲、伞菌目、粪锈伞科、田头菇属。子实体单生、双生或丛生,菌肉白色肥厚。菌盖表面平滑或浅皱纹,初暗红褐色;菌膜膜质,开伞后菌环留在菌柄上部或沾附于菌盖边缘或自动脱落。菌褶与菌柄成直生或不明显隔生;菌柄中实致密呈纤维状,表面浅黄褐色,内近白色。
异味
除茶树菇本身的特有气味之外的其它气味。
虫蛀菇
被虫蛀或被昆虫咬过的茶树菇菇体。
一般杂质
附着在茶树菇菇体上的沙石、泥土和培养基残渣物质。
有害杂质
影响茶树菇食用菌质量安全的物质,如塑料碎屑、碎玻璃和毛发等。
霉变菇
发霉变质的茶树菇菇体。
破碎菇
破碎后的茶树菇菇体。
鲜茶树菇(鲜品)
采收后未经脱水烘干的茶树菇。
干茶树菇(干品)
采收后经烘干脱水的茶树菇。
产品分类
茶树菇按菇体颜色分为褐色茶树菇和白色茶树菇。
产品分级
茶树菇按感官指标分为特级菇、一级菇和二级菇。
质量要求
感官指标
鲜茶树菇
在自然光照、通风条件下进行感官指标的检测,感官指标应符合表1的规定。
鲜茶树菇感官指标
项目
指标
检测方法
特级
一级
二级
形态
菌盖呈半球形,菌膜完好,菇柄直,整丛菇体长度、体形较一致。
菌盖呈半球形,菌膜基本完好,菇柄稍弯曲,整丛菇体长度和体形较不一致。
菌盖稍平展,菌膜部分破裂,菇柄较弯曲,整丛菇体长度和体形不一致。
取500g鲜菇样品置于白色瓷盘中,在自然光下用眼观察样品形态和色泽,用鼻嗅样品气味,用眼睛观测是否有破碎、虫蛀、霉变和杂质。用游标卡尺测量菌盖直径和菌柄长度。破碎菇率、虫蛀菇率和一般杂质检测方法参照附录A。
色泽
褐色茶树菇
菇盖:黑褐色至暗红褐色;菇柄:浅棕色。菇盖、菇柄色泽均匀一致。
菇盖:浅土黄色至暗红褐色;菇柄:浅棕色。菇盖、菇柄色泽基本一致。
菇盖:浅土黄色;菇柄:浅棕色。菇盖、菇柄色泽比较一致。
白色茶树菇
菇盖乳白色;菇柄近白色。菇盖、菇柄色泽一致。
菇盖乳白色;菇柄近白色。菇盖、菇柄色泽基本一致。
菇盖乳白色;菇柄近白色。菇盖、菇柄色泽比较一致。
气味
具有浓郁的茶树菇特有的香味。
具有比较浓郁的茶树菇特有的香味。
具有茶树菇特有的香味。
菇盖直径 mm
15≤d≤20
20<d≤30
30<d≤40
菇柄长度 mm
100≤d≤120
120<d≤140
140<d≤160
破碎菇率%