喜之郎果冻说明书.docx

喜之郎果冻说明书
篇一:喜之郎配料及作用
喜之郎—芒果味果冻
食品本112学号:134940220
该果冻配料如下:
水、白砂糖、果葡萄浆、魔芋粉、食品添加剂(卡拉胶、乳酸钙、柠檬酸、***化钾、食品香精、甜蜜素、山梨酸钾、柠檬黄、日落黄)
原料在果冻中的作用
水:用于溶解一些配料,增加果冻的湿润程度,保持水分,在很多的食品中都会加入水,如龟苓膏,饮料等。
白砂糖:增加食品的甜度,在饼干、饮料中都会加入。
果葡萄浆:它是甜味剂,甜度近似于果糖,还有很好的口感,且保湿吸湿性好,可增加果冻的稠度,成本低,常用于软饮料,焙烤食品,冷饮,水果罐头,果酱,果冻,色拉裱花,糖食制品和各类早餐制品。
魔芋粉:它是多年生天南星科草本植株,富含凝胶。魔芋的主要成份是葡甘露聚糖,它不只含有人体所需的超过 10 种氨基酸和多种微量元素,也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性. 药用功效: 具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等更多的效果。魔芋让孩子更健康,同时由于其富含凝胶,在口感上更具韧性。
食品添加剂
柠檬酸:它是一种酸度调节剂,用于维持和改变食品酸度的物质,具有缓冲的作用,也具有抗氧化,防止食品酸败,阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝,增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收的特性等作用,因为柠檬酸有温和爽快的酸味,普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。
卡拉胶:它是海藻类,多糖,安全无害的,具有增稠、胶凝性质。这种胶属水溶性膳食纤维,膳食纤维是一种非常重要并为国际一致公认的功能性食品基料,、蛋白质和脂肪摄入量远超过全国平均水平,接近发达国家水平,这种“高蛋白、高脂肪”饮食结构易引致心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等,而果冻中丰富的膳食纤维对预防以上“现代文明病”有积极意义。
矿物质:果冻在制造过程中需要添加钙、钾等矿物质,这些矿物质也是人体所需元素。如人体的骨骼需要大量的钙质,细胞液、组织液中含有—定比例的钾离子,这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。
食品香料:食品用香精、香料是形成果冻风味的重要辅助成分,而且香精香料是自限性的添加剂,用量稍大则生产出的食品无法入口。%,在国家标准规定的范围内,对人体健康无影响,也会用于其它食品如用于方便食品、调味料、汤料、膨化食品、小吃食品等。
甜味素:甜味素的甜度通常是蔗糖的几十倍到几百倍,只需加一点点就足够甜。但是,这些不是糖的味道并不像白砂糖口感那样“自然”,因此果冻中的甜味剂都是与白砂糖等混合使用,以使果冻达到最理想的口感效果。
山梨酸钾:它是可以防止食品***变质、延长食品储存期的物质,也是很常见的防腐剂,山梨酸钾需转化为山梨酸后才具有防腐性能,而山梨酸进入人体后会参与正常的脂肪酸代谢过程,在人体中没有特异的代谢效果,不对人体产生毒害,它是安全的,也是得到世界食品法典委员会安全认可的。基于山梨酸钾的功能及安全性所在,果冻行业往往是选择其作为产品的防腐剂,以确保在不影响产品质量同时,延长产品的货架寿命。
着色剂:着色剂是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质,诱惑红、亮蓝、日落黄、柠檬黄是常用的着色剂,我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-XX)严格规定了食用色素的使用范围和使用限量,按标准规定使用不会出现安全性问题,对人体健康无影响。
篇二:果冻生产的工艺及操作要点
黄河水利职业技术学院
毕业论文(设计)报告
喜之郎果冻生产工艺及质量控制
学生:xxx
指导教师:xxx
专业:xxxxxxxxxxx
班级:xxxxxxxxxx
XX 年 01 月 16 日
黄河水利职业技术学院
学生论文(毕业)设计指导教师意见
摘要
本文主要针对喜之郎食品有限公司的果冻食品的生产工艺及质量控制进行分
析探讨,具体生产工艺是以果冻粉为主要原料入蒸汽温度150℃~165℃中15min~20 min进行一定处理,使其进行充分水化,然后在糖液之中形成不同浓度的胶冻液,再采用机械过滤的形式去除胶冻液中可见杂质,经过一系列调配工艺后,使果冻形成五颜六色、风味不同的品种。将调配好的果冻胶液在一定条件下充入预先加入果肉的特种高透碗杯中,应用相应规格的充填封口机进行充填和盖膜热封。采用巴氏杀菌工艺进行杀菌;用冷水浸泡进行冷却和风冷式的自动烘干机进行烘干,然后按照一定标准分拣包装称重储藏,并针对其生产工艺原理提出生产过程中应注意的问题。
关键词: 果肉果冻煮胶调配充填热封冷却烘干
目录
1. 引言………………………………