xxx餐饮服务食品安全示范街、示范店标准.docx

XXX 餐饮服务食品安全
示范街、示范店标准
为提高餐饮服务食品安全管理水平,保障广大消费者饮
食安全,引导和促进餐饮服务行业健康有序地发展,根据国
家局和省、市局要求,结合我市实际,特制定巩义市餐饮服
务食品安全示范街、示范店标准。
一、 XX 市餐饮服务食品安全示范街标准
(一)基本条件
1、街道两侧的餐饮单位均为示范街创建单位,每条街
餐饮单位数不少于 20家。
2、示范街的餐饮经营户须做到证件齐全、场所整洁、
原料安全、食用放心。
3、示范街所有餐饮单位实施食品安全监督量化分级管
理,全部达到食品安全级 B 以上水平,其中 B 级及 B 级以上
比例占 80%以上;所有餐饮单位食品安全监督公示均达“平
脸”以上,“平脸”以上比例占 80%以上。
4、示范街所有餐饮单位做到公示“六统一” :统一公示
餐饮服务许可证;统一公示食品安全监督公示脸型(含量化
等级);统一公示从业人员健康证明;统一公示食品安全管
理组织和制度(含食品安全管理员) ;统一公示食品安全承
诺书;统一公示餐饮安全投诉举报电话。
(二)食品安全管理要求
1、经营者必须将《餐饮服务许可证》悬挂在醒目处,
并按照许可范围经营。
2、有健全的食品安全管理制度,并设食品安全管理员
专门负责食品安全工作。
3、采购食品要向供货商索取许可证和检验(检疫)合
格证复印件或购物凭证,并详细记录。严禁采购有毒、有害
物质加工食品。食品添加剂严格落实“五专”管理制度,即
专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
4、从业人员持有效健康证明上岗,穿着洁净、统一的
工作衣帽,不准留长指甲、涂指甲油,不准佩戴首饰。
5、食品加工过程中严格按照生熟分开,防止交叉污染。
6、保持内外环境卫生清洁,无店外经营行为。
二、餐饮服务食品安全示范店标准
(一)基本条件
1、示范餐饮经营户须做到证件齐全、场所整洁、原料
安全、食用放心。
2、示范餐饮经营户必须实施食品安全监督量化分级管
理,且达到食品安全 B 级(含 B 级)以上水平。
3、示范餐饮经营户做到公示“六统一” :统一公示餐饮
服务许可证;统一公示食品安全监督公示脸型(含量化等
级);统一公示从业人员上岗证明;统一公示食品安全管理
员;统一公示食品安全承诺书;统一公示辖区餐饮安全监督
员和投诉举报电话。
4、一年内因违法违规受到两次以上行政处罚或发生过
食物中毒事件的餐饮单位不得申报。
(二)硬件设施基本要求
1、布局:具备与供应品种和数量相适应的功能间或场
所。 食品原料粗加工、 热加工、 餐具洗、 消毒等场所无交叉;
地面平整、不渗水,食品处理区瓷砖墙裙到顶,天花板应由
防腐、不滴水材料制成。
2、消毒设施:必须配置与使用的餐具数量相匹配的专
用消毒设施,如:洗碗机、消毒柜、消毒池或热力消毒设施
等。
3、冷藏(冻)设施:有足够、有效冷餐(冻)设施,
能满足生、熟食品分开存放的要求。
4、水池:根据加工需要应分别设置荤菜、蔬菜和水产
品清洗固定水池;餐饮具清洗使用化学法消毒