三员培训讲座.doc

“三员”培训讲座
时间

培训地点
会议室
主讲人:吴佩枫
出席人员:全体营养员
内容:学校食堂食品安全
为保证学校食堂的食品安全,预防和控制食物中毒事件的发生,确保全园师生身体健康,再次重申食品安全的重要性。
卫生要求:
营养员
生菜间:地面、桌面清洁、水池清洁、无水锈,物品堆放整齐。
营养室:地面干净(包括操作台下、冰箱后等死角);
脱排油烟机外表无油渍,灶台、墙面无油腻;
清洁冰箱,做到生熟分开放置。
清洁操作台里面,并对里面放置的物品整理归类。
清洁保洁柜,做到无油腻、无灰尘,最后用消毒水擦拭。
玻璃窗清洁明亮
熟食间:清洁所有层面,无积灰后消毒水擦拭。
熟食间的每扇小门清洁,无污垢。
玻璃窗明亮
砂门砂窗应清洁完备
用具、餐具:清洁,无锈渍、无菜叶等
紫外线灯使用应确保时间与功效。
6、抹布:清洁、消毒
一、我园今年仍由普陀区教育服务配送中心统一配送午餐,必须按规定做好索证验证,食品验收至关重要,以确保原料符合国家有关规定,保健教师做好建立原料采购、加工数量、供应单位情况等台帐记录。
二、营养员必须严格控制加工时膳食的中心温度和加工时间,做到烧熟煮透。
三、在生产加工区域设置、从业人员操作、工用具及容器使用、食品存放等环节要坚决杜绝生熟交叉污染的现象。特别是生熟食品的工用具、容器必须做到分开使用、分开存放,并有标记。(标记有脱落现象,应及时补位)
四、在食品原料、半成品及成品储存是要保证冰箱、加热保温等设备、设施运转正常。
五、要严格落实生产加工区域、工用具及容器的各项消毒措施,保证热力消毒温度和时间、化学消毒浓度和时间符合规定。
六、学校食堂不得供应生拌菜、生产水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。
七、对存在风险的食品,要严格控制加工工艺,确保食用安全。如:刀豆要“先过水,再煸炒”达到充分加热,烧熟煮透;
八、食堂应做到“以需定量”,严格控制食用时间,不得加工超过保质期限的膳食。
九、食堂的从业人员必须取得健康合格证明,并建立健康状况晨检制度。
十、违反“中华人民共和国食品卫生法”、“上海市学校食堂卫生管理方法”相关规定的,食品药品监管部门将依法查处。