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宴请礼仪
一、常见的宴请形式
目前,国际上宴请主要分为宴会、招待会、茶会和工作进餐等四种形式。
(一)宴会
宴会是最正式、最隆重的宴请。宴会为正餐,坐下进食,由服务人员按顺序上菜。一般情况下,宴会持续时间为2小时左右。
按礼宾规格划分,可分为国宴、正式宴会、便宴、家宴。
(二)招待会
招待会指不备正餐,较为灵活的宴请方式。它备有食品、酒水、饮料,由客人根据自己的口味选择自己喜欢的食物和饮料,然后或站或坐,与他人一起或独自一个人用餐。招待会一般不排座次,可以自由活动。常见的招待会有冷餐会、酒会等。
1、冷餐会
又可以叫自助餐宴会,是一种非常流行、灵活、方便的宴请形式。根据宾主双方的身份,冷餐会规格程度可高可低,常用于官方的正式活动,以宴请人数众多的宾客。冷餐会一般在中午12时至下午2时,下午5时至7时左右举行。菜肴以冷食为主,也可以用热菜,连同餐具陈设在桌子上。
冷餐会的优点:
其一,是它可以免排座次。
其二,是它可以节省费用。
其三,是它可以各取所需。
其四,是它可以招待多人。
一般来讲,在自助餐礼仪之中,享用自助餐的礼仪对绝大多数人而言,往往显得更为重要。通常,它主要涉及下述八点:
第一,是要排队取菜。
第二,是要循序取菜。
第三,是要量力而行。
第四,是要多次取菜。
第五,是要避免外带。
第六,是要送回餐具。
第七,是要照顾他人。
第八,是要积极交际。
2、酒会
酒会,也叫鸡尾酒会,规格可高可低,适用于各种节日、庆典、仪式及招待性演出前后。
酒会以酒水为主,佐以各种小吃、果汁,不用或少用烈酒,食品多为三明治、面包、小香肠、炸春卷等,不设刀叉,以牙签取食。食品和酒水由服务员用托盘端送,或部分放置在小桌上由客人自己取。酒会一般采用站立的形式,不设座椅,仅设小桌或茶几,以便客人随意走动,广泛交流。酒会举办的时间比较灵活,中午、下午、晚上均可。请柬上往往注明整个活动延续的时间,客人可在其间任何时间到达或退席,来去自由,不受时间约束。
(三)茶会
茶会是一种简便的接待形式,通常安排在下午4时或上午10时左右在客厅举行,内设茶几、座椅。会上备有茶、点心或地方风味小吃,请客人一边品尝,一边交谈。茶会不排座次,如果是为贵宾举行的活动,入座时应有意识的将主宾和主人安排在一起,其他人员可随意就座。
(四)工作进餐
工作进餐是现代生活中一种经常采用的非正式宴请形式,是利用进餐的时间和形式,边吃边谈工作。按用餐时间可分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐。
此类活动不请配偶或与工作无关的人员参加。工作进餐一般不排座次,大家边吃边谈,不必过分拘束,形式较为灵活。如果双边正式工作进餐,往往要排座次。为便于谈话,常用长桌。