古代汉字与文化.docx

汉字与古代饮食文化
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汉字与古代饮食文化
蔬菜自上古时代便已成为人类的食物。《诗经》里提到的 132 种植物,其
中作为蔬菜的就有 20 余种,随着时代变迁,其中部分品种已退出我们的餐桌,
成为野生植物,如荇、苕、苞之类。
, 天 在
食 却 天 相
饮
民人以食为天 ” “ ” 我国古人的意识中是神圣不可侵犯的, 象征着最高的
权力,然而 “ ” 能与 “ ” 提并论,其重要性可见一斑。人类与食俱在,我国
古代的先民早已意识到了这一点。 《礼记 ?礼运》说:“ 食男女,人之大欲存焉。 ”
饮食进入文化的范畴, 要从熟食开始。 燧人氏钻木取火的传说已经在考古
茹 的
昔
郑 炮
这
资料中得到了印证。自从学会用火之后,人类才告别了 “ 毛饮血 ” 蛮荒时期,
从而真正步入文明时代。 因此,火促进了人类饮食****惯的重大变革, 也促进了人
类文明的重要发展。《礼记》在追溯人类与火的历史时说: “ 者先王,未有火
化,食草木之实、鸟兽之肉、饮其血、茹其毛 …… 后圣有作,然后修火之利 ……
以炮,以燔,以烹,以炙。 ” 玄注: “ ,裹烧之也;燔,加火上;烹,煮之镬
也;炙,贯之火上。 ” 里所说的炮、燔、烹、炙,是当时用火加工食物的四种
方式,它们的不同特点大致可以从其字形结构中得到反映。
炮 字 包 除
裹 ,
叫 。
“ ” 从火包声, 其中的部件 “ ” 了表示声音之外, 还表示包裹的意义。 郑
玄注所说的 “ 烧之 ” 也就是用泥巴包裹着食物放进火里去烧,这种加工食物的
方式类似于现在的 “ 花鸡 ” 关于叫花鸡,民间流传着这样一个传说:古时候江
苏常熟有个叫花子, 有一天很幸运讨了一只鸡, 他怕其他叫花子知道后也来分享,
便将整只鸡连毛用荷叶包裹好, 再涂上泥巴伪装起来, 胡乱塞入火堆里烧烤, 等
别的叫花子都不在时, 他赶忙把鸡从火堆里扒出来, 砸掉裹在外面的泥巴, 惊喜
地发现, 烧鸡不仅通体金黄, 而且味道异常香酥可口, 还略带泥土的芬芳, 堪称
是鸡中极品,从此以后叫花鸡便成了一道名菜
韭
在今天的汉语用法中,菜包括肉食和素食,蔬泛指素食。在古老的蔬菜中,
今天仍然在吃的,韭菜应该算是最常见的了。
韭:从字形可以看出是从地上长出来的,上面的非字是叶子的形状?
韭菜除了初春的韭菜好吃外,冬天捂出来了韭黄也比较好吃。韭黄由于见不
到太阳, 缺少叶绿素, 品质柔嫩多汁且鲜美。 有些肠胃不好, 平时吃不得韭菜的
人,可以吃韭黄。韭菜开的花叫韭花,可以用调味,也可腌制做韭花酱。吃小肥
羊火锅时候, 韭黄往往是少不了调味品。 说起来韭花来提一下杨凝式, 他是五代
时候重要人物,侍奉了五代的君主 ( 后梁、后唐、后晋、后汉、后周 ) ,人比较狂
妄,人称“杨疯子” ( 也有记载他为避祸才如此 ) 。他是著名书法家, 师从欧阳询
与颜真卿。在一个秋天,杨凝式在午后睡醒来,。杨凝式觉得饿了,恰在此时,
宫中给他送来了一盘韭花, 也许是饿了那盘韭花吃起来十分鲜美, 让人难以忘怀。
为表达感激皇帝赏赐韭花之情, 杨凝式立即写了一封感谢奏折, 然后派人送往宫
中。杨凝式写这篇奏折自己也未在意, 哪想到成为***之宝, 这就是《韭花帖》 。
同王羲之《兰亭序