茶叶的贮藏.docx

茶馆茶叶贮藏的特点是茶叶相对数量少，而花色品种多；取用茶叶次数多，而每次取用量少。茶叶的贮藏
茶馆茶叶贮藏的特点是茶叶相对数量少,而花色品种多;取用茶叶次数多,而每次取用量少。因而茶馆茶叶贮藏一般多用小包装,取用方便,又能少影响贮备的茶叶。针对茶叶变质的影响因子,即湿度、温度、氧气、光照、异味等,要采取密封、除湿、避光、低温及隔离异味的贮藏措施。如抽氮真空贮藏,采用石灰缸、锡罐、千燥剂、冰箱、冰拒、冷库贮藏等。“藏茶宜燥又宜凉,湿则味变而香失,热则味苦而色黄”。用大小不等的锡罐贮存各种乌龙减肥茶是中国各地茶馆中的传统方法,它能隔断潮湿空气,罐内温度相对恒定而凉,防止光线入内,贮茶不易变质。
茶馆的沏茶用水
古人曰:“水为茶之母、器为茶之父。”茶性借水而发,水质甘冽清澈,所泡茶汤味纯甘鲜;水质不佳,所泡茶汤味异汤浊“所谓“十分之茶遇七分之水,茶则七分耳;七分之茶遇十分之水,茶则十分矣”中国古代几乎没有环境污染,陆羽《茶经》尚说:“山水上、江水中、井水下:”如今全球生态环境均有不同程度的污染,可想而知,不同水质对茶汤质量的影响了泡茶用水起码需要符合饮用水的要求,如酸度应近中性,水的硬度应低于25度,重金属和细菌、真菌指标必须符合饮用水的卫生标准,透明度好,无异味。水的硬度是由水中所含有的ziwei钙、镁、铝、锰、铁等无机元素的量多少而定,这些元素与茶汤中溶解的茶叶内含化学成分的结合、聚合、反应等,将影响茶汤质量,也将影响人的味觉感受,只是影响程度不同而已。
现在城市中用的最多的是自来水。自来水是经过净化处理的江、河、湖水等,比较符合饮用水卫生标准,但由于玫瑰荷叶茶含有消毒禹***化物,会影响所泡茶的色、香、味。如有可能将自来水盛在容器里静置一夜,可使部分***气挥发散失。除水质好外,在沏茶用水上,还应讲究“活水嫩汤”。活水指新鲜漫流山泉水或用无盖缸贮的雨水。嫩汤是指木炭炽火煮水,至“涌泉连珠”的二沸,用嫩汤沏茶,汤色较嫩。此外尚需探索茶与水的“水土相宜”性,一般当地的茶用当地的水沏泡,茶性挥