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现代酒店管理教程与讲义
第一章旅游饭店概述
学****目标:
1、理解饭店的含义并描述其主要功能
2、了解饭店的作用与特点
3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店
4、了解饭店发展的历史概况
5、描述中国旅游饭店的现状与发展趋势
学****的重点:
饭店的含义与功能
饭店的特点与作用
中国旅游饭店的发展现状与发展趋势
学****主要内容
第一节饭店的含义与功能
一、饭店的含义
饭店一词起源于法语,原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前,饭店已经成为国际性的定义,其含义已经发生深刻的变化。国外的一切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义
《利尔百科全书》-- 饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构
《大不列颠百科全书》—饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。
《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设施,它一般都提供善事、酒类以及其他服务。
《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。
从上述的定义,作为饭店必须同时具备以下四个条件
1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务
3、它的服务对象是公众,主要是外地旅游者,同时也包括本地居民,即包括某些其他特殊身份或阶层的仞,也包括广大的普通消费者
4、它是商业性的服务企业,以营利为目的,所以其使用者一定要支付一定的费用
主要参考书目:
1、饭店管理概论黄震方高等教育出版社
2、现代酒店管理经典何建民辽宁***
3、现代饭店经营思想与竞争战略邹统钎
广州旅游出版社
4、饭店营销学钱炜旅游教育出版社
5、服务营销学意大利
对外经济贸易大学出版社
二、饭店的功能
住宿功能
餐饮功能
商务功能
家居功能
度假功能
会议功能
注:
饭店功能主要是指为满足宾客的需求而提供服务所发挥的效用。饭店的最基本功能就是住宿和餐饮。其他功能是饭店为了满足宾客日益增长的需求而不断改善的结果。除了上述给定的饭店功能外,饭店还有许多其它的功能,请同学们接合自己了解到的情况,再给出几个饭店的功能:(如饭店还具有娱乐功能;购物功能;康乐功能等)
第二节饭店的作用与特点
一、饭店的作用
1、旅游者旅游活动的基地
2、创造旅游收入
3、为社会创造就业机会
4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化
5、带动其他行业的发展
6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志
二、饭店的特点
服务性:以提供劳务为主
综合性:具有综合功能
享受性:满足宾客享受的需要
文化性:是感受异地文化的消费场所
第四节饭店的类型与等级
一、饭店的类型
目前世界各地的饭店有以下几种基本类型
(一)根据饭店市场及宾客特点分类
主要分为:
1、商务型饭店:(暂住型饭店)
(1)位于城市的中心地区
(2)接待商务客人、旅游客人及因为各种原因作短暂逗留的其他客人
(3)适应性广,在饭店业中占有较大的比例
6、人本管理文章代石油大学出版社
7、人力资源开发与管理郑绍濂复旦大学出版社
8、旅游热点问题实说魏小安中国旅游出版社
9、服务营销与服务质量管理汪纯孝等中山大学出版社
10、管理案例博士点评代凯军中华工商联合出版社
张广瑞:《旅
馆世界世界旅馆》中国经济出版社 1990年第一版
注:教材内容P6关于个体饭店的注释应该私有饭店为民营饭店
对于饭店星级评定的问题应结合我国的实际情况对相关问题进行说明和解释。可以以锦州北山宾馆的等级为例进行具体的说明,以便学生更好的理解饭店等级评定问题。
(4)根据细分市场的需求,分为各种等级
2、长住型饭店
(1)主要接待住宿时间较长,在当地短期工作或度假的客人或家庭
(2)饭店与宾客之间鉴定租约
(3)建筑布局多采用家庭型,以套房为主,提供厨房设施,宾客自理饮食
(4)服务亲切、周到、针对性强
(5)饭店的组织、设施、管理较为简单
3、度假型饭店
(1)以接待游乐、度假的宾客为主
(2)地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、森林等地
(3)开辟有各种娱乐体育项目
4、会议型饭店
(1)主要接待各种会议团体。
(2)通常设在大都市和政治、文化中心,或交通方便的游览胜地
(3)设置足够的多种规格的会议厅或大的多功能厅
(4)必须具备各种规格的会议设备
(5)提供高效率的接待服务
汽车饭店
(1)常见于欧美国家公路干线上
(2)设施、设备较为简单,规模较小
(3)以接待驾车旅行者为主
(二)根据饭店计价方式分类
欧式计价饭店
客房价格仅包括房租,不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多
数饭店均属此类。
2、美式