【A+版】省一级学校食堂五常法管理制度.doc

【A+版】省一级学校食堂五常法管理制度.doc【A+版】省一级学校食堂五常法管理制度目录一、“五常法”管理图表1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则2.“五常法”管理计划表3.“五常法”管理流程图4.“五常法”管理平面图二、“五常法”、、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求26.“五常法”责任区——粗加工区27.“五常法”责任区——切配间28.“五常法”责任区——烹调间29.“五常法”责任区——蒸煮间30.“五常法”责任区——面点间31.“五常法”责任区——主食仓库32.“五常法”责任区——副食品仓库33.“五常法”责任区——一楼洗涤间34.“五常法”责任区——二楼洗涤间35.“五常法”责任区——消毒间36.“五常法”责任区——洁碟库37.“五常法”责任区——一楼备餐间38.“五常法”责任区——二楼备餐间39.“五常法”责任区——门厅区40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区42.“五常法”责任区——教工餐厅区43.“五常法”责任区——锅炉房44.“五常法”责任区——开水房45.“五常法”责任区——男更衣室46.“五常法”责任区——女更衣室47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室49.“五常法”责任区——楼梯50.“五常法”责任区——过道51.“五常法”责任区——洗手间四、“五常法”“五常法”“五常法”“五常法”、仪容、“五常法”、电、“五常法”管理目标、组织机构、实施细则一、“五常法”管理目标安全:无操作安全和食品安全责任事故发生。卫生:操作流程规范,物品摆放有序,无卫生死角。效率:人人有事做,事事有人做;降低成本,提倡节约,减少浪费。二、“五常法”组织机构总负责:组长:副组长:组员:5S督导:卫生检查:三、“五常法”实施细则(一)常组织:,持证上岗;,处理不需要的物品;,保持整洁;,每天工作计划布置。(二)常整顿:、物品都有一个清楚的标签和位置,便于取和存;(包括分区、分类、要求、责任人);、出货、存量表,按先进先出顺序摆放;、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。(三)常清洁:,每件物品都有人清洁;;每周五下午大扫除;注意卫生死角的清扫;;、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。(四)常规范:(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行;(常改正、常完善、常更新),进行补充;;、提示标语提醒安全和职责问题。(五)常自律:养成良好****惯;;(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等);,督导组不定期检查公示;;今天事今天毕;明天事今天预。GD省MG实验学校“五常法”“五常法”“五常法”要求,改造设施、.“五常法”,“五常法”各