白象食品集团(河南)面业有限公司.doc

企业介绍白象产品介绍白象产品特色终端使用配方与操作方法面粉相关常识客户服务知识及常见问题处理本手册由白象面业研究所负责编写,并得到了相关专业部门的大力支持。企业介绍白象食品集团(河南)面业有限公司是白象食品集团下属的全资子公司,注册资金3000万元,是一家大型面粉加工企业, 坐落于全国优质小麦种植基地豫东平原之纵深腹地--商丘梁园开发区,紧临310国道、陇海铁路、连霍高速,交通十分便利;公司在河南的生产厂配备了享誉世界的瑞士布勒和日本佐竹制粉生产线各一条,日处理小麦1000吨;生产厂均有完善的配麦、配粉设备,工艺水平先进,同时建有一流的理化分析与烘焙实验室;公司组建了国内一流的技术与研发团队,并得到武汉工业学院等国内高水平专业院校与科研机构的大力支持,是河南省“农业产业化重点龙头企业”。白象的主要产品有特精粉、雪花粉、馒头粉、面条粉、饺子粉、油条粉、特一粉、标准粉、麦芯小麦粉、石磨原味小麦粉、高筋小麦粉和系列方便面专用粉等不同系列的数十个品种。自2005年4月份投产以来,白象面粉产品畅销全国30多个省市自治区,深受消费者青睐。2009年白象加工面粉近30万吨、产值达到5亿元。白象食品集团(河南)面业有限公司秉承集团“食泽民众、业润社会”的经营理念,坚持“献卓越食品服务顾客,创白象价值回馈社会”,立意打造“健康行业典范”。随着企业的不断发展壮大,白象将更好地落实国家的“三农”政策,促进农业的发展,为消费者提供安全、可靠、高品质的产品。白象面粉加工厂温家宝总理接见白象集团姚忠良董事长 白象集团(河南)面业姚德义总经理公司名称:白象食品集团(河南)面业有限公司公司地址:河南省商丘市梁园区谢集镇邮编码:476144电话/传真:0370-3602522食品生产许可证号:QS4**********白象产品介绍产品系列1、25kg大包装产品系列(专用面粉、通用面粉)采用覆膜编织袋和普通编织袋包装馒头粉类:特精粉、雪花粉、高筋特精粉面条粉类:筋爽小麦粉、雪花粉、面条粉/拉面粉通用粉类:麦芯小麦粉、高筋小麦粉油炸粉类:油条粉饺子粉类:饺子粉、速冻水饺专用粉方便面专用粉系列:特一粉(%)、特二粉(%、%)等2、传统渠道小包装产品系列:10kg系列:原味特精粉(覆膜编织袋)5kg系列:新麦饺子粉、新麦标准粉、新麦特一粉、石磨原味粉、麦芯小麦粉3、KA渠道小包装产品系列采用覆膜无纺布袋、塑料袋、纸袋等包装形式:10kg系列:特精粉5kg系列:新麦饺子粉、新麦特一粉、新麦标准粉、麦芯小麦粉、石磨原味小麦粉白象产品特色白象面粉产品的主要发展方向是用于制作馒头、面条等中国传统食品的专用面粉,其中最有特色的产品为河南出品的馒头类专用粉、江苏出品的面条专用粉和各路档次的方便专用面粉及新推出的油条专用粉。白象通过与国内最高水平的食品专业院校-武汉工业学院合作成立研究所,对中国各主要产地的小麦品质与加工特性进行全面分析,得出以下两项重要结论:豫东地区小麦色泽好,筋力强,延展性好,面筋含量达到30%以上;其与众不同的特点是代表面筋强度的稳定时间指标保持在4-5分钟的较好水平时,形成时间只有2分钟左右,这就意味着只需很短的和面时间就可以制作出光滑均匀的面团,而且在夏季温度较高时耐醒发,不易塌陷。因此,这种面粉的可操作性强,面团容易成型,制作出的成品色泽、结构要优于其他地区的产品,非常适于制作馒头、包子类发酵食品;江苏的硬质红小麦则是中国最好的面条用小麦品种,加工出的面粉筋力强,延展性好;用来加工面条、皮子类食品时,效果优于其他地区的同档次面粉,且温度高时不易返色;制作出的面条、馄饨、饺子等食品口感爽滑,色泽与透明度好;除普通面条外,用来制作高档挂面、方便面效果也很好。根据以上研究成果,白象在位于全国优质小麦种植基地-豫东平原的商丘加工厂推出了以当地精选小麦为原料的特精粉、雪花粉等系列馒头类专用粉,在江苏则出品了以筋爽小麦粉为代表的面条类专用粉,上市以后取得了广大用户的好评,销量不断上升。商丘厂出品的高筋小麦粉、麦芯粉虽属于通用面粉,但也同时具备馒头类专用粉的优点。白象新推出的油条粉也非常有特色,解决了夏季脱水,冬季回缩的难题,可满足不同地区制作油条的要求。终端使用配方与操作方法不同地区和用户,对同一类食品的制作方法往往会有很大的不同,应根据具体情况选择合适的配方与操作方法1、馒头:通常分为北方馒头、山东呛面馒头和南方馒头(1)北方馒头,是最常见的馒头种类,有酵母和老面肥两种制作方法A:酵母法配料:特精粉或高筋小麦粉1000克、水450克,干酵母8克或鲜酵母15克。制作方法酵母溶于水,加入面粉中,用搅拌机中速搅拌20分钟左右,冬季应适当延长和面时间,使面筋充分扩展,可选择压面约6-8次使面团表面光滑;分割成所需大小,成型;在温度约38℃左右,湿