星巴克为什么会成功.ppt

思考:星巴克为什么会成功?【案例导入】【案例导入】【案例导入】任务三熟悉咖啡厅的经营管理方法及原理1、文化魅力——市场的魅力2、优质服务——生存的法宝3、求新求变——发展的秘诀一、咖啡厅的经营管理理念知识点1咖啡厅的经营管理C:\Users\asus\Desktop\、咖啡厅管理的任务及要求经营形式:纯咖啡馆咖啡加简餐(酒水)的咖啡吧。1、选址。客户群:附近商家的情况客流的情况2、供应品种。3、环境及文化。4、优秀的咖啡师1)懂得咖啡的基本知识2)能够正确选购咖啡3)熟悉各种咖啡机的使用及保养。4)熟练制作与调制各种咖啡5)具有良好的服务礼仪6)能够有针对性地向客人推荐各类咖啡7)能够适时地向客人推荐各类相配的咖啡点心8)熟悉并弘扬咖啡文化知识点2咖啡厅服务1)清洗咖啡器具2)选择好水泉水→纯净水→自来水3)选择新鲜的烘焙咖啡豆关键:保存好咖啡豆一、制作咖啡规程4)正确研磨咖啡豆5)正确使用咖啡器具6)使用恰当的咖啡杯并懂得温杯7)正确搭配咖啡勺8)配备够量的咖啡伴侣及糖等调味品二、咖啡服务流程1)客人入座后,为客人斟倒柠檬水2)服务咖啡单杯咖啡:则将杯耳朝右,咖啡勺置杯托上方,放在客人的正前方也可置于右侧。壶咖啡:先将咖啡杯先放在桌上,再倒入咖啡。3)跟配奶精和方糖标准:一般配三种(白砂糖、黄沙糖、甜味剂)摆放位置:客人多则放于桌子中央,客人少放客人右侧4)如果跟配咖啡点心,摆放的位置在咖啡杯的正前方5)客人品饮咖啡期间,服务员常添柠檬水,便于客人清味口腔。三、咖啡评估师工作标准(一)物品准备(二)评估步骤1、在评估前必须刷牙(不可用牙膏)或用冷水漱口;2、冲泡咖啡稍稍冷却;3、用吸的方法饮入咖啡,在口腔唇齿中转动,充分感触咖啡,然后将咖啡吐入痰盂中;4、开始进行味觉评估,写下对咖啡味道的感觉。5、将评估结果作记录,如果感觉不是很明确,可以再品尝一两口。(三)评估注意事项在评估过程中不可相互讨论,应该在评估过程全部结束后再相互交换意见。(四)评估记录标准1、味觉2、感觉3、余味本课总结:1、理解咖啡厅经营的理念2、了解咖啡厅服务的基本方法