利用 酒头 酒尾研制啤酒营养白醋.pdf

5667 年第 8 期(总第 858 期) 酿酒科技
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利用酒头、酒尾研制啤酒营养白醋;
朱奇8,石海英8,陈彦8,周玉常5
(8:聊城大学生命科学院,山东聊城 5A56A@;5:聊城天香酿造有限公司,山东聊城 5A5666)
摘要: 以啤酒生产的酒头、酒尾为主原料,配以啤酒废酵母水解液、米曲汁及适量食用酒精,采用液态发酵法生产
营养白醋。工艺要点有:醋酸菌的增殖培养与驯化;啤酒废酵母水解液制备;发酵液的制备;醋酸发酵;脱色及后处理。
利用酒头、酒尾生产啤酒营养白醋可减少环境污染,增加社会效益和企业经济效益。(孙悟)
关键词: 综合利用; 酒头; 酒尾; 营养白醋
中图分类号: B<@<;1-5?8:@;1-5?8:7;1-5?7:55 文献标识码:C 文章编号:8668’***@5=?(5667)68’66?>’65
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