椒麻鸡的做法.doc

每到夏季,食友们都喜欢相约到夜市,来只椒麻鸡,再来几杯啤酒,是何等的惬意和美味。今天,小记专门搜集了些关于新疆椒麻鸡的做法与大家分享,椒麻鸡的做法有很多种,可根据自己的口味适当调制,尤其新疆人以麻辣鲜香为主,希望你能用最快的时间学****到最美味的食物。
主料:土鸡一只
辅料:线椒,花椒,姜葱
调料:盐,味精,料酒适量
做法:,汆水,过凉待用。
,放盐,线椒,花椒,放入鸡和姜葱、料酒,用小火将鸡煮熟捞出晾凉。
,将煮鸡的汤、线椒、味精、葱节拌匀即可。
新疆椒麻鸡制作极其简单,首先是选净白皮嫩鸡一只,然后放入汤锅内,煮至刚熟捞起,放入凉开水中漂凉后取出,搌干水,用手撕成大个大个的碎块。或者取鸡腿肉和鸡脯肉,片成4厘米长,,依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。将一堆香菜、辣椒、皮芽子和在一起,(也可以将生花椒去籽,鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内,用热油泼一下,加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡片上),哈哈,一盘鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香的新疆椒麻鸡就出笼了。
[主料辅料]
嫩公鸡1只 1250克葱叶 75克
味精 2克川盐 3克
红袍花椒 40粒鸡汤 50克
酱油30克芝麻油 25克
[烹制方法]
,放入汤锅内,煮至刚熟捞起,放入凉开水中漂凉后取出,搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉,片成4厘米长,,依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
,鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下),加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡片上即成。
新疆椒麻鸡和四川椒麻鸡的制作方法
今天介绍的新疆椒麻鸡,其实就像新疆大盘鸡一样风靡全国。
人们常说,没有吃过椒麻鸡就算没到过新疆

是啊,只要你来到新疆,走进繁闹的夜市里

或是漫步在热闹非凡的街头上
到处都飘撒着椒麻鸡的香味

椒麻鸡原是四川的一道小吃,但如今,已是流行于新疆境内的名牌小吃

新疆椒麻鸡制作极其简单,首先是选净白皮嫩鸡一只
然后放入汤锅内,煮至刚熟捞起,放入凉开水中漂凉后取出,搌干水,
用手撕成大个大个的碎块。或者取鸡腿肉和鸡脯肉,片成4厘米长,,
依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
这是小磨香油和花椒油
将一堆香菜、辣椒、【皮芽子】就是我们说的洋葱和在一起,再点上香油和花椒油
将之与撕好的鸡块搅拌在一起(也可以将生花椒去籽,鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的
“葱椒茸”盛入碗内,用热油泼一下,加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡片上),
哈哈,一盘鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香的新疆椒麻鸡就出笼了。
其实,椒麻鸡的制作方法很多。以上介绍的是新疆椒麻鸡的制作方法,下边,说说正宗四川椒麻鸡的做法


椒麻鸡是用花椒和葱叶为主的佐料凉拌而成,口味很有特点。
将花椒和葱叶以及盐一起剁碎,葱汁混合着花椒的香味,
在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道,
将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。
这道菜用料不复杂,做法也算简单,但正因为如此,对原材料的要求就更高。
葱最好用香葱,葱叶比葱白多,一是葱叶更加有营养,二是葱叶碧绿,成菜色泽诱人;