四川椒麻鸡做法.docx

四川椒麻鸡做法

　　香煎带鱼
　　材料：带鱼、盐、花椒、白酒、淀粉
　　做法：
　　1、鱼去鳞，冲洗洁净，斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒；
　　2、放入冰箱腌制1小时；
　　3、锅中加油，鱼身上裹上干淀粉；
　　4、带鱼煎出香味，轻轻翻面，煎到两面变黄即可。
　　麻婆山药
　　材料：山药160克，红尖椒10克，猪肉末50克，姜片、蒜末少许，豆瓣酱15克，鸡粉少许，料酒4毫升，水淀粉、花椒油、食用油各适量
　　做法：；去皮洗净的山药切滚刀块；
　　，倒入猪肉末，炒至其转色；放入姜片、蒜末，炒香，加入适量豆瓣酱，炒匀；
　　，放入山药块，炒匀炒透；
　　，翻炒一会儿，注入适量清水，大火煮沸，淋上花椒油，加入鸡粉，拌匀，转中火煮至食材熟软；
　　，至材料入味即可
　　椒麻鸡
　　材料：净土鸡1只约1000克、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料八角、桂皮、香叶、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量
　　做法：
　　1、将净鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。
　　2、鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，即可装盘上桌。
　　豉油蘑菇鸡丁
　　材料：口蘑、平菇、鲜香菇、鸡腿、香葱、生姜、大蒜、香菜
　　做法：
　　；多种蘑菇分别洗净去根蒂，切成片或小块；葱、姜、蒜、香菜洗净切碎备用
　　、少许盐、姜片、淀粉、色拉油混合均匀，腌制15分钟
　　，放入腌制好的鸡丁，翻炒至颜色变白，表面略有焦黄盛出备用
　　，放入多种蘑菇块翻炒均匀，然后放入炒好的鸡丁，再依次调入豉油鸡汁、红烧酱油、味极鲜酱油和少许糖，待汤汁稍稍收干，放入香菜碎翻炒均匀即可装盘
　　图文来自网络