超市生鲜部商品收货质量检验标准.doc

天马行空官方博客:http://t./tmxk_docin;QQ:1318241189;QQ群:175569632生鲜部商品收货质量检验标准鲜猪(牛、羊、兔类同)***官检验标准色泽:具有其固有的正常颜色,肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白外表:无泥污,无血污,放血状况良好,肉边整齐,无破碎肉,无粘液渗出或很干的表皮,无点状,虫状等小颗粒灰白色寄生虫全味:具有其固有的正常气味(猪肉微腥,牛肉微膻,羊肉重膻)无臭味,腊味等异味弹性:指压后凹陷,能恢复原状鲜猪(牛、羊)内脏,蹄等标准心、肝、腰类,品质新鲜,外形完整,无异味,无病变,无凝血,无血污,无泥污,颜色正常肚:品质新鲜,外形完整,无溃疡面及其他病变现象,无内容物,无粘膜,无边油大肠、肥肠类:品质新鲜,无破损,无病变组织,无肠头,细毛,无内容物,去净粘膜舌:品质新鲜,外形完整,无病变,无异物,无舌苔,附肉少,无血污,无泥污耳:品质新鲜,外形完整,无溃烂,无病斑,无破损蹄爪类:品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋;舌小除粗毛和细毛及趾间黑垢,无松香残留蹄筋类:品质新鲜,无色透明,表面光亮,无油脂,无精肉,无充血现象,顺直,干燥鲜鸡(鸭、鹅、鸽)类感官检验标准眼球:无干缩凹陷或晶体状浑浊现象外表:具有其固有表皮颜色,肌肉切面有光泽,无绿、紫等异常颜色,无残羽(尤其在脖、翅等处无较长细毛)、无破损、无残缺、新切面不发粘气味:具有其固有气味,无异味弹性:指压后凹陷,能恢复鲜鸡类各部件感官检验标准鸡爪:品质新鲜,呈白色或灰白色,无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑,允许有少量红斑鸡翅:品质新鲜,无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修,但最大范围不超转弯关节处鸡腿:无残羽、无血水血污,品质新鲜,无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病,允许有少数红斑,外形美观如琵琶鸡脯肉:品质新鲜,无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病,允许有少许红斑鸡肝:品质新鲜,外形完整,去胆,无寄生虫、无炎症及水泡、无胆汁污染,无血渍鸡心:品质新鲜,外形完整,无伤斑、无溃烂、去血渍鸡脖:品质新鲜,去颈部皮,无羽毛、无血污冷冻水产品检验标准冻虾仁包装正确,厂名,厂址,净含量,生产日期,保质期齐全冻虾仁冰衣表面完整,清洁肉质呈淡黄色或乳白色,无异味,组织紧密有弹性,有适当光泽,虾体基本完整,清洁无杂质冻鱼(包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼)鱼外表:鱼鳞完整,色泽清亮,肌体无残缺鱼眼:凸起,清亮且黑白分明,洁净无污物鱼肛门:完整无裂,外口紧缩,无黄红浑浊颜色虾类:虾体完整,外壳有光泽,半透明,体壳头连一体,体硬且有弹性,气味正常果蔬商品质量验收标准水果:1、新鲜度:水果:充足,无空壳,皱皮,干涩现象色泽:新艳,光亮,无变色硬度:饱满,充实,软硬适中机械伤:相同新鲜条件下无外力造成的伤害,如:挤伤、压伤、碰伤、切口,裂伤等病虫害:无不良病虫害,表面,中间无虫卵遗留,无虫眼形状:曲线谐调,外形优美,果实硕大,无不良图案及异状成熟度:适中,无过熟,未熟现象污染:无污染残留农药包装:如有包装匡完整干净瓜果类:外表光亮无斑点,有新鲜连接的秧,形状正常,无软塌处,成熟柑桔类:不空壳,水分充足,外表完美浆果类:无腐烂,变色,外形不完整,不成熟现象梨果类:色泽鲜,大小适中,无硬节,有果把2、蔬菜:1、新鲜度:水量:充足,但无过分萎