食品添加剂 绪论.ppt

第一章绪论*食品添加剂真的这么可怕吗?食品添加剂在我们生活中是否广泛存在?第一章绪论*第一章绪论*第一章绪论一、食品添加剂的定义和分类二、食品添加剂的作用三、食品添加剂的基本使用要求四、食品添加剂的安全使用五、食品添加剂的监督管理第一章绪论*一、食品添加剂的定义和作用香料:在周朝时已开始使用肉桂增香加工:北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载护色与防腐:在800年前的南宋时期亚***盐被用于腊肉生产,并于公元13世纪传入欧洲第一章绪论*1、定义解释:①辅料:非食品成分、非主料成分②使用目的有针对性:改善品质;利于加工③来源范围:化学合成和天然物质食品添加剂foodadditives——为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。摘自《食品卫生法》中第九章43条。2、其他食品添加剂的定义营养强化剂(NutrientSupplements)——为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。食品加工助剂(ProcessingAids)——有助于食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。一般应在食品的成品中除去,不应成为食品的最终成分,或仅有残留。第一章绪论*第一章绪论*3、食品添加剂的作用有利于提高食品的质量增加食品的品种和方便性有利于食品加工有利于满足不同人群的特殊营养需要有利于开发新的食品资源有利于原料的综合利用食品添加剂现在已经成为食品工业中不可缺少的物质,被称为食品的灵魂第一章绪论*含有的食品添加剂的种类:防腐剂:防止食物变质调味剂:使食品更美味色素:使食品外观更吸引人食用香精:香气更吸引消费者第一章绪论*二、食品添加剂的分类1、按来源分:天然食品添加剂化学合成添加剂从动、植物或微生物提取以化学手段,通过氧化、缩合、聚合等反应合成。来源食品添加剂第一章绪论*2、按功能分,不同国家和地区均不相同,中国对食品添加剂的分类如下:⑴酸度调节剂acidityregulator;⑵抗结剂anticaking⑶消泡剂antifoamingagent;⑷抗氧剂antioxidant⑸漂白剂bleachingagent;⑹蓬松剂bulkingagent⑺胶姆糖基础剂chewinggumbase;⑻着色剂color⑼护色剂colorfixative;⑽乳化剂emulsifier⑾酶制剂enzymepreparation;⑿增味剂flavorenhancer⒀面粉处理剂flourtreatmentagent;⒁被膜剂coatingagent⒂水分保持剂humectant;⒃营养强化剂nutritionenhancer⒄防腐剂preservative;⒅稳定和凝固剂stabilizer&coagulator⒆甜味剂sweeter;⒇增稠剂thickener(21)其它other(国标中序号为00)(22)香精香料(国标中另列)(23)食品加工助剂