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食用菌,心得学****食用菌心得体会中国是认识和利用食用菌最早的国家之一,中国也是食用菌栽培最早的国家,目前栽培的食用菌中多数起源于中国,由此可以看出中国栽培食用菌历史悠久。通过一学期对食用菌的学****与实践,我对食用菌有了进一步的了解。食用菌人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有350多种,其中多属担子菌亚门,常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑、红菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门,其中有:羊肚菌、马鞍菌、块菌等。食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。条件适宜时形成子实体,成为人类喜食的佳品。各种食用菌是根据子实体的形态如:菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇俩的特征,再结合生态、生理等的差别来分类识别的。食用菌在菌丝生长阶段并不严格要求潮湿条件,但在出茄或出耳时,环境中的相对湿度则需在85%以上,而且需要适合的温度、通风和光照。食用菌不仅味美,而且营养丰富,常被人们称作健康食品,如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸,还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用,近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。.食用菌的营养价值食用菌的营养价值已广为人知,自古被视为“山珍”,是宴席上的佳品。现代科学研究证明,食用菌是最适合人类食用的一种优质食品,因其富含蛋白质,多种维生素和矿物质(磷、钾含量丰富,其次是钠、钙、镁、铁等)具有很高的营养价值,是继植物性食品和动物性食品之后的第三类食品,称为菌类“健康食品”,素有“植物肉”之美誉。它们芳香味鲜,不仅可作为调料,更重要的是含有大量的蛋白质和氨基酸,包括人体必需的八种氨基酸。同时,食用菌的热能量比较低,不饱和脂肪酸含量高,占脂肪总量的%-%,这正迎合了消费者对高蛋白低脂肪的要求,是理想的减肥食品。.食用菌的药用价值食用菌不仅是美味佳肴,而且还含有人体需要的物质,可提高机体的免疫功能,增强体质,对治疗某些疾病起到了食物疗法的药物作用。如香菇可治疗软骨病,其浸出液中含有两种抗癌多糖,常食用可防胃癌、宫颈癌,同时有助于延缓衰老;双孢蘑菇可治疗消化不良及高血压;金针菇可以增强智力,又称“智力蘑”,还可治疗肝脏系统、胃肠系统疾病;木耳能清肺、润肺,治疗缺铁性贫血;银耳自古以来即为珍贵补品;猴头可治疗神经衰弱、慢性胃炎;平菇、草菇、双孢蘑菇等多种食用菌还具有抗癌、防癌作用。伏苓、灵芝、冬虫夏草、天麻、马勃等等均为传统的名贵的中药。(1)平菇平菇性微温,味甘。所含氨基酸总量约为干重的15%,,,,且含有大量维生素如维生素B和维生素C等。具有滋养、补脾、养胃、除湿驱寒、舒筋活络、和中润肠,增进食欲,提高人体免疫力等功效。(2)草菇草菇性凉,味甘,微咸,无毒。有补脾益气、清热解暑、抗坏血症、提高免疫力、加速伤口和创伤愈合等功效。它还具有降低胆固醇和抗癌、解毒作用,可使铅、***、苯等与维生素C结合形成抗坏血元,随小便排出体外。还可阻止体内亚***盐的形成等。其品质鲜嫩、味道鲜美,肉质细腻、菇汤如奶,营养价值很高。,,,,。%。赖氨酸含量高,使其具有独特鲜味。磷、钙、铁、钠、钾等多种矿质元素含量也很丰富。食用菌栽培过程及心得本次栽培的食用菌为平菇和金针菇,基本流程为配料-拌料-装袋-灭菌-冷却-接种-培养-出菇-采收。具体过程如下: ,麸皮1000g,蔗糖50g,CaCO350g,NaOH5g,水5000ml。调节PH至,并拌匀。装袋装料用袋是一端开口的塑料袋,装袋时应尽量把料压实对菌丝生长造成一定的压力,使其粗壮有力,生活力强。大致装到袋子的三分之二处即可,然后在开口处挖出一个半鸡蛋大小的凹槽,用橡胶圈套口封膜并用橡皮筋固定。灭菌在实验室高压灭菌锅中120oC灭菌3h后出锅,放置在室温中冷却。 。在操作之前用紫外灯对无菌室进行消毒灭菌,接种之前用酒精棉球将双手、接种夹、菌瓶消毒灭菌。然后用接种夹夹取菌种放于培养料的凹槽中,并封口做好标注。整个接种过程在火焰旁完成,确保无杂菌的侵入。 ,要多次检查,加强通风降温,注意料温变化。料温要保持在20~25℃,如超过30℃,则会因受热产生杂菌而感染病害。养菌要求无光,经20d左右菌丝长满后用散光照射,刺激出菇。 ,应注意通风、增湿工作。出菇要求有微弱的散射光、温度10~15℃、相对湿度80%~90%。增加空气中的相对湿度,可向地面、墙壁、空间喷水,切忌直接向幼蕾喷水,一般正常天气每天喷