部分不合格项目小知识.doc

附件3部分不合格项目小知识不合格项目小知识1、菌落总数菌落总数是指示性微生物指标,并非致病菌指标,主要用来评价食品清洁度,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求,一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。《食品安全国家标准饮料》(GB7101-2015)中规定,5件固体饮料的菌落总数检测结果均不得超过5×104CFU/g,且检测结果(X)位于1000和5×104之间(1000<X≤5×104CFU/g)的样品不超过2件;《食品安全国家标准蜂蜜》(GB14963-2011)中则规定蜂蜜中菌落总数的限值为1000CFU/g。如果食品的菌落总数严重超标,将会破坏食品的营养成分,加速食品的***变质,使食品失去食用价值,而且食用菌落总数超标的食品也可能会引起食源性疾病。2、大肠菌群大肠菌群是反映食品卫生质量的指标之一,由于大肠菌群与肠道致病菌来源相同,在一般条件下大肠菌群在外界的生存时间与主要肠道致病菌也是一致的,故作为肠道致病菌污染食品的指示菌,大肠菌群可提示存在肠道致病菌,用于健康危害的间接指示。大肠菌群值越大表示食品受大肠菌群污染越严重,产品卫生质量越差。《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》(GB2759-2015)中规定,冷冻饮品5件样品的大肠菌群检测结果均不得超过100CFU/g,且检测结果(X)位于10和100之间(10<X≤100CFU/g)的样品不超过2件。食品的大肠菌群值超出相关标准所规定的限量值,则说明食品存在卫生质量缺陷,提示该食品中存在被肠道致病菌污染的可能性,对人体健康具有潜在的危险性,大量食用后可能会出现呕吐、腹泻等消化道症状。3、二氧化硫残留量二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂,使用后产生二氧化硫残留。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定,炒货食品及坚果制品中不得使用二氧化硫类添加剂,、。在一般食用情况下,二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外,不易对人体健康造成不良影响。但对二氧化硫有过敏反应的人(如哮喘病患者等),则可能出现气喘、头痛或恶心等过敏症状。若长期超量摄入二氧化硫超标的食物,则可能对人体健康造成危害,其毒性表现为胃肠道反应,如恶心、呕吐等。4、乙二***四乙酸二钠乙二***四乙酸二钠作为食品添加剂广泛用作稳定剂、抗氧化剂、防腐剂、螯合剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中允许地瓜果脯中使用乙二***四乙酸二钠()。乙二***四乙酸二钠对粘膜、上呼吸道、眼睛和皮肤可产生刺激作用。长期大量食用乙二***四乙酸二钠超标的产品可能对人体健康产生一定影响。5、日落黄日落黄属于合成色素,溶于水呈黄光橙色澄清溶液。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定,蜜饯凉果中日落黄应≤。日落黄容易在体内积蓄,导致慢性中毒,引起腹痛、腹胀、消化不良和瘦弱等,同时,摄入过多色素还能消耗人体内的解毒物质,干扰体内正常代谢反应。6、苯甲酸及其钠盐苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂,对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定,调味料酒中不