餐厅店长每日工作实务讲座.doc

餐厅店长每日工作实务讲座
壹、店长的角色及责任
一、店长的职务认识
店长是一店之长, 每天代表着经营者(或投资者)与同仁共事, 指挥店内各部门依规行事。一个好的店长, 往往能从日常营业中, 找出各种店内之问题点, 进而加以分析, 找出解决之道。尤其能做到:
(1) 依据上司指示的范围内, 指挥从业人员卖力的做好各种改善工作。
(2) 发觉店内之各种违反规章之异常。
(3) 商品陈列、广告及宣传相关之促销活动是否有效的进行。
(4) 上司对店务之各种指示绝对服从。
店长职务及机能的发挥与否? 能力的显现是否优异? 都能使顾客对这家店的形象有所影响, 尤其是业绩的好坏? 更是店长能力的显现:如果一家店的业绩不彰、士气不振, 往往调动其店长后, 马上会有一百八十度的转变, 业绩会显着的上升, 各行各业中, 经营不善的店, 经过更换店长后, 立刻转亏为盈的实例, 不胜枚举。那么, 店长该扮演什么角色? 发挥什么样功能呢?
(1) 首先店长必须扮演类似导演的角色, 把舞台(卖场)、演员(从业人员及商品) 做最有效的演技演出。
(2) 如何不断的提升营业额目标的达成, 配合广告、宣传促销及顾客接待, 来顺利的做好营运工作。
(3) 如何依有效人力的配置、产品陈列, 加强店里坪效的发挥。也就是依据协调及人际关系的运用手腕, 提升从业人员士气, 不断提高业绩、降低成本、增加利润。
二、担任店长要先了解及把握职务内容
一个好的兵, 不一定是好的将。同理, 一个独自表现良好的店员, 晋升后不一定就是好的店长。一个好的店长在受命前, 一定要先认清职责,把握职务内容, 才能尽职的做好店长工作, 也就是说, 必须先了解:
(1) 店长责任及权限的彻底了解。
(2) 店长职务内容之完全认识。
(3) 营业目标及成本、利润之计数观念。以上三点是店长的处事要诀, 好比船长的罗盘一样, 指引着船的方向, 使成功的距离缩到最短。一个优秀店长的责任, 应包含整店的经费预算, 从业人员配置、店??的各种设备维护, 商品陈列等最高效率的活用, 以使店的营运效益达到最高。亦即要时时做到:
(1) 人员出勤及工作之管理。(2) 代表公司接待顾客。(3) 从业人员之教育训练。
(4) 店面及设备之维护管理。(5) 商品之管理及保全工作。(6) 有效果的贩卖促销活动。
(7) 亲切礼貌的服务。
店长还须时时存有数字意识, 亦即计数观念, 凡事要以数字来表示目标, 目标的确立, 才能评估及显现你的能力及绩效。要时时了解:
(1) 店之营业目标。(2) 坪效率之目标。(3) 劳动生产性之目标。(4) 来客数及客单价之目标。
三、店长要做到受部属信任及尊敬
店长之好坏直接影响到业绩及店格, 并会使这家店未来的前途与发展有所牵连, 所以谨慎做好店长, 是一件非常重要的事。一个店长要具备有那些条件呢?
(1) 好的人际关系, 不论直行或平行。(2) 有丰富的社会经验与履历。(3) 能随时自我启发, 不断求上进。
(4) 严己宽人。对事冷酷, 对人温暖。(5) 公平廉明, 自守分寸。(6) 对现状能客观的了解与把握。
(7) 不贪非份之财。(8) 能运用组织, 透过众人达成目标。也就是说店长一定要严格要求自己, 变成是部属的学****好榜样, 同时充分信赖与尊敬。因