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宴席培训第一、宴席问题与消费心理1、我们要面对的宴席问题(1)宴席有哪些种类?(2)什么人摆宴席?摆什么宴席?(3)摆宴席的目的是什么?(4)摆宴席过程中有什么烦恼?常出现哪些棘手问题?(5)吃宴席有什么讲究?酒桌上有什么规矩需要注意的?(6)赴宴有什么感受,吃完宴席有什么反映?(7)宴席散了,还能留住什么?2、消费心理从上述问题的研究中我们发现,温州消费者对酒店宴席的要求是很低的,一般只期望“菜要好吃点、服务过得去、环境差不多”,其他的就没有什么奢望了。赴宴的人一般只是为了给亲戚面子,帮朋友捧场,数几张票子给别人,后来别人又数几张票子给自己,来来去去一点感觉都没有,甚至会产上惧怕赴宴的心理。为什么会出现这样的心理,因为各个酒店能够提供给消费者的增值服务太少,能够制造出的新鲜亮点太少,少到他们无法奢望能有什么更多的惊喜出现,更不要说有什么值得回味和留恋的地方。所以,创造出不一样的新宴席,让设宴变得更超值,让赴宴变得更快乐!就是我们需要强化竞争力的要点,就是我们“精品酒席”规划的核心思想。第二、五个条件1、硬件条件(1)有客房、餐厅为一体的综合型硬件优势。(2)有高档、华丽、明亮的酒店装饰环境。(3)有同时容纳多种规模的宴席接待能力。2、软件条件(1)有多年的良好口碑,是名牌企业。(2)菜品非常丰富,可以为客户提供不同配餐需求。(3)服务系统较为完善,有能力承接各类宴席。第三、宴席定位【整体定位】:最佳中小型精品宴席【宴席诉求】:做有特色的宴席、有创意的宴席、有感动的宴席,让主人惊喜、让客人快乐,让宴席变得更有意义,让每一场宴席都成为永远不散的完美宴席。【宴席文化】:追求细节、创造惊喜、留住感动、珍藏快乐【宴席理念】:打造完美宴席留住精彩人生【宴席使命】:倾力打造永远不散的完美宴席,让人生变得更有意义!【宴席特色】:每一场宴席量身订制,最大程度满足客户的个性化需求。【我们的特点】:(1)经验丰富的宴会专员为客人提供宴席整体安排,并打点所有细节。(2)量身订做专属的菜单,并进行宴会氛围布置的建议。(3)联合专业策划公司,为每一场宴席提供策划创意、礼仪服务和环境布置。第四、宴席整体规划1、三大主打宴席(1)婚宴(订婚酒、结婚酒)■婚宴主张:让每一场婚礼都惊喜非常。■主题名称:每一个婚宴都要根据客户的特点制订婚宴主题。■主题背景:不论是订婚和结婚,每一场婚礼都根据主题名称进行背景设计和布置,让整个现场都能感受到浓浓的主题气氛和热烈的主人恋情。■主题音乐:根据新人喜爱的音乐,特别是跟两个人因缘有关的音乐,进行现场播放。为司仪主持提供更多的报料,为现场来宾制造更多的欢乐气氛。■特色菜单:在统一宴席菜单的基础上,可以根据客户的特点和要求,进行个别菜式和名称调整,以吻合宴席主题,营造一个统一的主题宴会氛围。■增值服务:A、婚宴筵开10席以上可奉送每席奉送精美请柬等。(2)生日宴(儿童生日宴、青少年生日宴、中老年人生日宴)中式宴席一般分三步;酒水凉菜,热菜大菜,面点主食。一般而言,越是高档的宴席,酒水的配置越高,凉财陪置的道数越多讲究的菜单在配置酒水的时候,除了样将酒水的品牌写出来以外,还要注明是烫杯还是冰镇。其实即便是一般的宴席,标明着点并不费劲,但标出来却不能体现这家酒店的服务水平。在第二步中,第一道菜可以说是整个宴席的主题,对整个宴席起决定性作用,它是为整个宴席