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后堂各岗位职责.doc

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螃蚂荿后堂各岗位职责肇袅羄*荷台岗位职责薃蚃肄做好开餐前的准备工作,包括餐具、围边用料的准备。莀蕿莀及时补充各类酱料、调味品、油料的添加。芄蒁螇保持区域卫生的整洁、无油渍、污渍,地沟的卫生每日彻底进行清洁一次。蒈羈羇坚决服从灶台人员的日常管理。肄薂肄开餐前与离岗前要检查液化气的储存量,并开具审购单,填写交班登记(值班日表)。袁蒇螁*砧板岗位职责螄薄葿制定出每日菜品的沽清单,并与传菜部沟通。罿袇螆根据营业情况,合理开出菜品原料采购单。薅莁膄案板区域卫生要保持干净、整洁。莁芆膂每日交接班时要把工作情况详细地向接班人交代清楚,并填写值班日志。芅蒂羆每七天冰箱清除霜一次,冰箱所有原料写一份清单。蒀蚅薄所有原材料要做到先进先出合理使用,保证原料的新鲜度。羅薄芄每日早晨要做好开档工作。薈荿薂*炉台岗位职责螆莁蚈爱护并合理使用各类灶具与配套工具。羁袈薇合理使用各类调味品及油量,节约成本。蒆莂莄离岗前要认真检查灶具的水、电、气开关是否关闭,预防火灾。聿芈虿各类灶具要保持清洁、光亮、无油渍、污渍。羃蒄莀分配并监督打荷人员的工作,认真把关调味品油料、大米、面粉、生粉的储备量。确保每款菜肴出品的质量达标(色、香、味、形)。

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