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餐饮礼仪-课件（PPT·精选）.ppt

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餐饮礼仪
组员:胡娜娜韦春艳苑静姜玲
刘凯越陈慈秦文秀宋飞付天玉
目录
1、中餐礼仪
2、西餐礼仪
3、自助餐礼仪
4、饮茶礼仪
5、酒水礼仪
6、咖啡礼仪
中餐礼仪

三. 中餐的席位排列

一. 宴请类型
1 宴会
2 便宴
3 家宴
4 工作餐

宴请对象主要是根据宴请活动的目的来确定,确定了宴请对象,便要考虑宴请的日期和具体时间,宴请日期和时间的确定应该照顾到出席宴请活动的大部分人的生活****惯,确定日子主要依靠客方具体情况来定,用餐的地点选择也非常重要,要考虑环境和卫生因素。
三. 中餐的席位排列
1、桌次排列
1)两桌组成的小型宴请
2)三桌活三桌以上的宴请活动
2、宴请次位
1)每桌只有一个主位的排列
2)每桌有两个主位的排列
桌次
面门定位
以右为上
( 横向)
以中为尊
以远为上
(纵向)
以右为上
以远为上

主要有杯、筷、盘、碗、碟、匙
碗:
拿碗的方式:用左手的四个手指支撑着碗的底部,拇指则放在碗端。
吃饭时,端起饭碗时则要保持和下巴一样的高度。
勺子:
尽量不要单用勺子去取菜。
用勺子取食物时,不要过满。
在舀取食物后,可以在原处“暂停”片刻,汤汁不会再往下流时,再移回来享用。
而如果取用的食物太烫,不可用勺子舀来舀去,也不要用嘴对着吹,可以先放到自己的碗里等凉了再吃。
不要把勺子塞到嘴里,或者反复吮吸、舔食。

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