中华人民共和国国家标准_食品安全国家标准.pdf

中华人民共和国国家标准
GB 19295—2011
食品安全国家标准
速冻面米制品
2011-11-21 发布 2011-12-21 实施
中华人民共和国卫生部发布
GB 19295-2011
前言
本标准代替GB 19295—2003《速冻预包装面米食品卫生标准》及第1号修改单。
本标准与GB 19295—2003相比主要变化如下:
——修改了标准名称;
——修改了范围;
——修改了术语和定义;
——取消了酸价、挥发性盐基氮、总***和黄曲霉*** B1 的限量;
——修改了铅的限量;
——修改了微生物限量;
——删除了附录 A。
I
GB 19295-2011
食品安全国家标准
速冻面米制品
1 范围
本标准适用于预包装速冻面米制品。
2 术语和定义
速冻面米制品
以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料,或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、
调味品等单一或多种配料为馅料, 经加工成型(或熟制)、速冻而成的食品。
速冻
使产品迅速通过其最大冰结晶区域,当平均温度达到-18℃时,完成冻结加工工艺的冻结方法。
生制品
产品冻结前未经加热成熟的制品。
熟制品
产品冻结前经加热成熟的非即食制品。
3 技术要求
原料要求
原料均应符合相关标准和规定。
感官指标
感官指标应符合表 1 的规定。
表 1 感官指标
项目指标检验方法
具有该品种应有的形态,不变形, 按 GB/T 规定的感官检验方法检查,并按包装上标明的食用方
组织形态
不破损,表面不结霜。法进行加热或熟制,分别品尝和嗅闻,检查其滋味和气味。
色泽具有该品种应有的色泽。
具有该品种应有的滋味和气味,无
滋味、气味
异味。
杂质外表及内部均无肉眼可见杂质。
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
1
GB 19295-2011
表 2 理化指标
项目指标检验方法
过氧化值 a(以脂肪计)/(g/100g) ≤ GB/T
a 仅适用于以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品。
污染物限量
不带馅料的速冻面米制品中铅的限量应符合GB 2762中谷物及其制品的规定。
带馅料的速冻面米制品中铅的限量应符合GB 2762中带馅(料)面米制品的规定。
微生物限量
生制品微生物限量应符合表3的规定,熟制品微生物限量应符合表4的规定。
表 3 生制品的微生物限量
采样方案 a 及限量(若非指定,均以 CFU/g 表示)