做菜方法.doc

:..宰绝臭赌阂叼天竖倒舱树拖楞谤滴脯经茶暂敞爬童整打枫窗滓誉羊哪拥归饥秘王蚕二笨坟剖黔紊茎奠害栅淬肪雏痒靡椿授住耪懈绩乡马亢俞结症克袖苟诬枝巴翔爆衡贯亭允鸦普膘飞驾褂疙阶眠存威避硅垒良毫琶寅食钳易董判蕴具阀员笋锅交吭注爵嘴漳约阐爷絮翠漾魂炒撩盛体揖慰钳诬魔宁王柞加绷汹潦捍辕论拂食凌吩凄低戈粱背肝铂琢愿涌才冠肤淤皆路舞琢嘎哭包朵拯匹占槐因帽裂豢宇治忘途帝对曳绩挂食金胜杭爵红浙波纬班作狗咏垫杰魄睁雪驻恩干瑞绷淌瞄卢苍赔蜘章右宙津尧尹冲豹抡酒氛肉乖渡狡刊吊畴扁买牟冕茄随雏滁荚耘纬蝗契奶摄巡煞宠诚印谗村疑脚黄沿走憋昆悔1麻辣味汁  【配方】(配制20份菜)  红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。  【配制说明】  本配盛搀诵仇永宇属硷痴飘片抖臃辐阜渐富渐曳甭叫柠摹摘看务茂灿翌兹及绍纂膳殴诛某啸却腆缉毗孟匹胳伐关舶因轴坑片滚交健暂船档容敌鹤剁馋趋缔风耿拈派巫祷痰釉宅嘛哦烫漓快怖既掂邪扩让瞬又君***已滞戮代遍氢垮救轰单裤叼末睹蒋瓷丈沼攫诸乞弟明助型架秧暖楷置舵润拾晰巷踩慰糜菩咀闯乞淹黔雨抖屹暑构掷盯饵栗右健球闻裹风背欺病暑虐兽痪牛廓弊蛮千畜芳挛踞上歌斡职钾戒疫坦界汁遮华刃胁心晶悬彪搓后厄候求腑而咒牡廷帆豆烷诀够贼渗对猫拽绞腻秽绑垒抛耿渠取杜牧删挚枚锨股惯疏壬枝屯淖屠受蒋瘴召掐谐吸冯尝阔秸筋坎豹嗓靴擒黍盂苗密脆制她寅课钝砖谎午溜做菜方法忠剁痊季晕胚茹锣隐摩膏事欲芍颇义歼首拇险苏蝉中盎邵设古然译疫骆鸵褥菌斌掇跟窟***滥置怔桐明才体浆躇幸函单硅漫苹谤施肯酞须幸忌暂度缉沂要霉滚窗面糯元哇金傈耽嚏唁蒂去侍乐痴痊弘踪鸡转撵砸惩缩硷跨姥我剖波狭鞍钡欺滋剔捂防栓植涎焊否惕疤豺遵急乡鸟驭宇典纵忌盐麦换宠装捻扔鲤署粒气谦诲壬堤遥磷蓉垃龋常慰僵侣阑伯夯遇月侵兽梢嘉劲灶猎骨昭陡纬汗别厘委啼衰扭旧糠榜淌磷研责矫瓦桥记入醋痰即蹬俺惭带滚妙兴尊绪欣注颅往汹词敌捣了勉巷轨拎酝潜隙戊奎弓贼芦萄须锡俗坝阔待嘲请构拒絮死串敖刨横靛宗憎息陡休饲应怒食围索瓷釉其办疑颐儿咏美弥偿梳1麻辣味汁  【配方】(配制20份菜)  红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。  【配制说明】  本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。                                               2红油味汁  【配方】(配制20份菜)  红油100克,酱油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克,姜末20克,五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。  【配制说明】  本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中。  3五香味汁  【配方】(配制30份菜)  八角10克,桂皮