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斟酒服务流程
取来客人选定的酒,在客人桌边用左手托住瓶底,右手握住瓶口,使瓶口朝上成45度角,酒牌对着客人向客人示酒。
如客人点的是红葡萄酒,将瓶酒放入垫有毛巾的酒篮中,最佳温度20°C,酒牌朝上,使客人可以看清。
如客人点的是白葡萄酒,在冰桶内放上碎冰,将瓶酒放入冰桶,最佳温度9°C,酒牌朝上,冰桶边架放置在主人右后方。
用准备好的开酒刀,先切开瓶酒封口,揭去封口顶部,并用毛巾清洁瓶口,插入酒钻,转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞,然后轻轻松动,并拔出瓶塞,此时不得转动或摇动酒瓶。
酒塞出瓶后,应放在骨碟上,呈送至客人面前,请检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致,经确认后,才可斟酒。
先用餐巾擦净瓶口和瓶身,并在主人杯中到2cm深度的酒,并帮助轻轻晃动一下酒杯后,请客人尝酒说:“请您先品尝一下好吗?”
斟酒时,右手握住酒瓶,左手拿餐巾,右脚跨前踏在两椅之间,举瓶高低适当,倒完酒后,把瓶子往右转动,防止淌滴杯外,斟红葡萄酒用酒篮从第一主宾开始,在客人右边按顺时针方向绕餐桌进行,白酒倒至酒杯深度的三分之二,红酒倒二分之一,为每位客人斟完酒后,应用餐巾擦净瓶口溅出的酒。
斟酒后,要注意观察,发现客人杯中的酒剩三分之一时,应及时斟添。
注意事项:
(1)香槟酒的服务准备工作如白葡萄酒,冰镇时间略长些,开瓶前请
主人确认,开瓶时用酒刀将瓶口锡纸除去,左手握住瓶颈,同时
用拇指压住瓶塞,右手将瓶口铁丝拧开取下后,握住瓶塞慢慢上
提,直至瓶内气体将瓶塞完全完全顶去,防止酒水喷射而出。
(2)冰桶要清洗干净,置于冰桶架上,桶内2/3冰块,1/2净水,桶
口沿放折叠口布。
4、换烟灰缸服务流程
托盘内放上干净的烟灰缸,走到客人右边,将干净的烟缸的底部轻轻盖在脏的烟灰缸上面,(脏的烟灰缸的烟蒂不得超过两个)同时取下。

随即将干净的烟灰缸轻轻放回原位。