麦当劳管理标准化案例分析.ppt

麦当劳产品标准化的分析专硕152许磊麦当劳简介麦当劳广告语【1】常常欢笑尝尝麦当劳【2】超牛能量,超牛体现!【3】I'mlovin'it麦当劳(McDonald's):1940年创立于美国,在世界上拥有3万间分店,主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等。品牌特点:提供柜台服务和得来速式服务,提供室内就餐、室外座位等。管理理念(QSCV原则):质量(Quality)、服务(Service)、清洁(Cleanliness)、价值(Value)。麦当劳叔叔产品的标准化对产品(或零件)的类型、性能、规格、质量、所用原材料、工艺装备和检验方法等规定统一标准,使之贯彻实施的过程。通俗的讲:减少不必要的多样性,就是追求无论在什么地方,什么地点你提供给消费者的产品是一样的。麦当劳作为全球最大的快餐公司,其经营者制定了具有战略意义的经营方针,并以此作为全体员工的工作准则,保证麦当劳的服务质量,且非常重视制作的规范化和系统化。那什么是麦当劳的标准呢?麦当劳的标准化原材料的标准食品制作的标准时间和保存期的标准服务的标准环境的标准管理的标准选址的标准麦当劳一直注重原材料的品质和新鲜度。奶浆供应商提供的奶浆在送货时,温度如果超过4℃必须退货。每块牛肉饼从加工一开始就要经过40多道质量检查关,只要有一项不符合规定标准,就不能出售给顾客。凡是餐厅的一切原材料,都有严格的保质期和保存期,如生菜从冷藏库送到配料台,只有两个小时保鲜期限,一超过这个时间就必须处理掉。为了方便管理,所有的原材料、配料都按照生产日期和保质日期,先后摆放使用。原材料的标准化食品制作的标准化严格要求牛肉原料必须挑选精瘦肉,牛肉由83%的肩肉和17%的上等五花肉精制而成,脂肪含量不得超过19%,绞碎后,、、。店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装袋用的“V”型薯条铲,可以大大加快薯条的装袋速度;用来煎肉的贝壳式双面煎炉可以将煎肉时间减少一半。所有薯条采用“芝加哥式”炸法,即先炸3分钟,临时再炸2分钟,从而令薯条更香更脆;在麦当劳与汉堡包一起卖出的可口可乐,据测在4℃时味道最甜美,于是全世界麦当劳的可口可乐温度,统一规定保持在4℃。时间和保存期的标准麦当劳“产品质量指南”横轴显示各食品的名称,纵轴写上每个小时及分开时段显示每5分钟内应有的食品保存量。按照麦当劳公司的规定,各种食品的保存期是不相同的。三明治类的保存期为10分钟、炸薯条7分钟、炸苹果派10分钟、咖啡30分钟、香酥派90分钟等。厨房内放置着一个"废品箱",专门收容过期未出售的食品。为了控制“废品”的数量,经理必须把作废产品的数量记载在废品报告中,以制定精确的生产数量。服务的标准我们卖的不是汉堡而是服务它的任何一个餐厅,柜台都是92cm。壁柜全部离地,厨房用具全部是标准化的,如用来装袋用的“V”型薯条铲,可以大大加快薯条的装袋速度。微笑是可贵的附加产品。麦当劳的最大魅力在于一个字”快“!提供快捷、周到、细致的服务,是麦当劳成功的法宝之一。麦当劳服务三大要求快速准确友善