论赣菜的品牌塑造与营销——以韩国泡菜文化为例.pdf

论赣菜的品牌塑造与营销
以韩国泡菜文化为例
口赵卫宏
【摘要1 墉莱在江西餐饮产业中具有举足轻重的地位。振兴翰莱产业是省政府、企业和学界关注的重要课题之一。本文以韩
国池莱丈化的成功营悄为例,系统阐述了赣莱的品牌塑造和品牌营销战略,提出粉菜振兴要大力发掘和凝聚粉菜特
色,通过强化粉菜的区域共性来创造其市场个性;要努力发掘赣菜的健康价值,斌予粉莱品牌核心竞争力;要借赣文
化的舞台,丰富和凸显粉菜的文化内涵;同时省政府和行业协会要系统规划“粉菜振兴工程”,对粉莱品牌进行系统而
持久的推广。
[关键词] 精莱;品牌塑造;品牌营销;泡莱丈化
【中图分类号] [文献标识码] A [文章编号] 100 6 一5024(200 5)02 一00 53 一03
[作者简介] 赵卫宏,江西师范大学商学院常务副院长、副教授,韩国岭南大学营梢学博士,研究方向为服务营销、网络营销、品
牌营销和公共关系。(江西南昌 33 00 27 )
赣菜是中华餐饮文化中一支富有江西地方特色的菜系,《后汉书·豫章记》盛赞赣菜
“嘉蔬精稻,擅味八方”。唐初诗人王勃赴洪都滕王宴,留千古名篇盛赞江西“物华天宝,人杰
地灵”。赣菜有着丰富而悠久的饮食文化积淀。赣菜讲色泽、求质地、重原味、喜鲜嫩,享誉一
方。“三杯子鸡”、“永新狗肉”、“兴国豆腐”、“黎篙腊肉”等名点菜肴是家喻户晓。
民以食为天。如今餐饮业已成为关系民生民计的朝阳产业。赣菜在江西的经济崛起战
略中举足轻重。然而,随着市场经济的发展和人们生活品质的提高,相较于国内其他主要
菜系的产业繁荣,赣菜在餐饮市场的竞争中却相对逊色。为此,省长吴新雄呼吁:一定要把
江西的餐饮搞上去。这无疑为我们探讨赣菜的振兴提出了新的要求,也为赣菜产业化发展
注人了强大动力。
一、赣菜振兴路在何方
赣菜虽未列“八大菜系”,但其特色堪与“八大菜系”相媲美。在中华餐饮文化历史长河
中,赣菜以自身的特色享有过辉煌的历史。赣菜味美可口、酥烂脆嫩、咸辣适中、色型斑斓、
自古有名,与赣菜有关的名人佳话更是举不胜举。例如,滕王阁上王勃欣命“洪都鸡”,白居
易感怀“思乡鱼”,朱元璋饿吃“流浪鸡”等菜肴典故流传至今,令人神往。在现代,赣菜也获
得过骄人成绩。19 83 年,赣菜在北京的全国菜肴展销活动中赢得八方留恋,“三杯鸡”、“永
新狗肉”、“双色蛋菇”等菜点让食客赞不绝口。在200 3 年第十三届中国厨师节上,赣菜再次
获得海内外烹饪高手和烹饪理论界权威的高度赞赏。据统计,200 3 年江西省餐饮业实现营
业额85 .2 亿元,% ,% ,餐饮业正成为江
西消费市场中增幅最高、增长速度最快的行业之一。
然而,随着我国民生经济的快速发展,赣菜的产业化发展速度、菜品特色创新、餐饮管
理等方面相对于周边省市及主要菜系产业还处于相对弱势状态。据统计,200 6 年全国餐饮
% ,而湖南餐饮业营业额达 224 .57 亿元,安徽为
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万方数据
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