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风险评估论文风险评估报告范本亚***盐的风险评估摘要:亚***盐中毒是常见的食物中毒,其对人体健康的危害极为严重。通过危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述等方面对亚***盐风险进行全面的分析,并对其提出了风险管理的建议。关键词:亚***盐风险评估危害描述暴露评估风险描述亚***盐俗称“硝”。是亚***钠和亚***钾的总称,通常主要指亚***钠,是一种白色不透明结晶的化工产品,形似食盐,被广泛用于化工、建筑和医学等方面。。试验表明。只要其用量控制在安全范围内对人体健康不会造成危害。然而,亚***。因此。防止亚***盐的误用和滥用是防止食物中毒的重点。【1】家一直把亚***盐作为食品添加剂检测的一项重要指标。可见,对食品中某些物质的风险评估势在必行。风险评估是指由于人体暴露于食源性危害而产生的危害人体健康的已知或潜在的作用。包括危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述。本文主要从危害识别,危害描述、暴露评估和风险描述等方面对亚******盐中毒的情况,***盐风险评估的理解和认识。提高自我保护能力,为今后开展其他物质的风险评估提供一些理论依据。***盐的污染现状近几年,国家有关部门多次组织对全国熟肉制品、腌肉制品、腌制品等质量安全状况进行普查。从普查的结果来看,熟肉制品、腌肉制品受亚***盐污染情况不容乐观。***%【2】。国家卫生部发布2004年食品卫生公告亚***盐食物中毒事件,其中山西省晋中市“万家灯火大酒店”非法使用亚***盐造成168人中毒。陕西省乾县“春锋食堂”非法使用亚***盐造成115人中毒。吉林省长春市因不法分子用亚***盐投毒造成117人中毒。湖北省咸宁市一家庭因误食亚***盐造成3人中毒,其中2人死亡口]。由此可见,因食品中亚***盐污染引起的中毒情况相当普遍和严重。***盐的危害识别危害识别主要是指要确定某种物质的毒性(即产生不良效果)在可能对这种物质导致不良效果的固有性质进行鉴定。亚***盐是广泛存在予自然环境中的化学物质,特别是在食物中,自然界很多食物包括粮食、鱼类、蛋类、蔬菜、肉类中都含有贬***盐,其在食物中的含量极低。再加上亚***盐不会在体内蓄积。,日常膳食中的亚***盐不会对人体造成危害。㈠亚***盐的中毒症状亚***盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。“剧毒”类物质ES]。其作为强氧化剂,。从而失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤青紫而中毒,并对周围血管有扩张作用。口服亚***盐10min一3h后,可出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身皮肤、黏膜紫绀等症状,如121唇、舌尖、指尖青紫。重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫,严重者出现意识丧失、昏迷、惊厥、。㈡亚***盐的致畸性研究表明:亚***盐能够透过胎盘进入胎儿体内,对胎儿有致畸作用。6个月以内的胎儿对亚***盐类特别敏感,且随着母体经食物摄人亚***盐数量的增加。与5岁以下儿童发生脑癌的相对危险度呈正相关,同时,对幼儿也有极大的危害为此,我国在制定婴幼儿配方乳粉时对亚***盐含量的规定非常严格。㈢亚***盐的致癌性尽管亚***盐控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。是一种允许使用的食品添加剂。但长期大量食用含亚***盐的食物有致癌的隐患。因为亚***盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝***。亚***盐在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级***反应生成亚硝***。胃内还有一类细菌叫***还原菌,也能使亚***盐与***类结合成亚硝***。胃酸缺乏时,该类细菌生长旺盛,故不论胃酸多少均有利于亚硝***的产生。且亚硝***具有强烈的致癌作用,主要引起食道癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。***盐的危害描述危害描述是指对与食品中可能存在的生物、化学和物理因素有关的健康不良效果的性质定性和,或定量评价。亚***盐的毒性较强,小鼠经口LD50为220mg/kg体重,—,致死量为3g,儿童由于自身毒能力差。***的l/5一l/3的量就可以导致中毒或死亡。亚***盐ADI值为O-2mg/kg体重(FAO/WHO。1994)。亚***盐可以使血色素中Fe2+氧化为Fe3+,产生大量高铁血红蛋白,【3】至死亡。亚***盐中毒是常见的食物中毒,-