食品厂管理制度 食品厂管理方案.doc

食品厂管理制度食品厂管理方案原辅料库房管理制度一、原辅料库房实行专库专用,并设有防蝇、防鼠、防潮、防尘、通风设施,并运转正常,每天定期打扫库房卫生,保持库房整洁。二、原辅料入库前由专人验货,所有采购的原辅料必须索取生产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。外包装必须有完整标签标识、生产日期及保质期,且无破损、无污染,原辅料无腐烂、变质。三、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放。各类原料的货架标签必须与存放的货物一致,不得存放其他杂物及有毒有害的物品(如:杀虫剂、消毒剂等)。四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存,冷库必须有温度记录设备,并对冷库温度每天做好记录。五、入库的各种原辅料必须建立台帐制度,做到先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品。成品库房管理制度一、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限后方可入库。二、所有的成品必须分类、分架、隔墙离地存放,各类成品的货架标签必须与存放的货物一致。三、成品库房必须专用,不得存放原料和半成品,不得存放其他杂物及有毒有害的物品(如:杀虫剂、消毒剂等)。四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作,保持库房通风,定期做好库房卫生,保持库房干燥整洁。五、入库的各种成品必须建立台帐,做到先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品。六、退回的产品与正品要明确隔离,且标识清楚,以防混用。七、出库产品必须经过检验,符合国家卫生标准要求。禁止不合格产品出库销售。“食品卫生国家标准”进行规范操作。。,做好原辅材料及产品检验、分析工作,确实把好质量关。,数据要记录在专用记录本上,并做到及时、真实、齐全、清晰、整洁、规格。,熟练掌握操作技能,仔细地观察实验现象,养成良好工作****惯。,认真做好生产半成品和成品检测的工作,定期检查、保养,确保仪器正常运转。,必须遵守清洗规章制度,以达到分析项目准确无误。。、设备,根据情节给予赔偿。,指出整改措施与建议。、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥善保管,严格遵守规章制度,杜绝事故发生。、水、电,确保防火、防爆、防盗、防毒安全。。,根据公司纪律要求予以处罚,甚至除名。卫生管理制度一、商品卫生管理制度:1、生熟商品须分开存放,以免交叉感染;2、食品的存放区应保持通风、干燥;3、食品放置须与非食品、清洁用剂分开;4、贮存食品的容器须封箱封盖,容器不能直接放在地板上,需离墙离地至少5厘米;5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放;6、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来;7、不同食品在处理时,不能混合清洗,必须换水或用不同清洁容器、水池清洗;8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时,须着干净衣服、戴口罩、一次性手套;9、清洁用剂应统一放置,不得与食品接触或放在食品加工区域;10、清洁用具存放于清洁间内,不能放在食品加工区域。二、个人卫生管理制度:1、,均不能参加生鲜熟食的工作;、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证;,应立即暂停食品加工、销售工作,采取妥善措施包扎防护;:工作人员在下述情况时必须洗手、消毒:开始工作之前;上厕所之后;加工生食品之后,加工熟食品之前;接触了未消过毒的物品之后;处理被污染的原材料、脏物等之后;从事与食品加工、销售无关的其他活动之后;离开加工场所再次返回时;2、、消毒的工作服、工作帽、口罩,头发不得外露,口罩必须遮住嘴与鼻子;、帽等必须每日清洗、消毒,口罩必须每日更换;、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰;3、、饰物等带入工作区域;,不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事;,不能用手拿;、直接入口的食品暴露在空气中;、食品加工***,食品容器使用前须清洁、消毒;***使用完毕后,放回原位;、食品直接加工用具混放;;;3.