快餐经营模式讲义课件.ppt

第十一讲:快餐连锁经营模式冯俊北京工商大学商学院1主要内容为什么要研究快餐连锁经营快餐是怎么产生的什么是快餐经营的思想如何构建快餐的经营模式2一、为什么要研究快餐连锁经营1、快餐连锁经营最成功2、快餐具有更大的代表性(1)标准化程度高(2)集生产、销售、服务、消费为一体(3)商品分销与模式复制并存3、本人一直在研究快餐连锁经营3二、快餐是怎么产生的(一)经济因素1、,,~,~,~,。2、中国的快餐市场中国城镇居民家庭恩格尔系数::;;。4(二)社会因素大众化餐饮需求快餐收入水平提高生活节奏加快生活观念转变饮食方式转变小家庭的增多交通方式便利价廉物美快捷方便干净卫生营养全面5三、什么是快餐经营的思想快餐经营思想的核心:薄利+多销快餐是一种薄利多销的餐饮形式快餐店是薄利多销的餐饮食品零售店薄利与多销的关系:互为前提薄利多销6四、如何构建快餐经营模式薄利多销降低价格降低成本外卖业务大量顾客惠顾休闲功能顾客快速流动延长营业时间如何实现“薄利+多销”?7四、如何构建快餐经营模式薄利多销降低价格降低成本外卖业务大量顾客惠顾休闲功能顾客快速流动延长营业时间如何实现“薄利+多销”?8(一)如何降低价格1、成本策略是一种竞争策略,谁的成本低,谁就有降价空间,也就有竞争优势2、价格策略是一种营销策略,可以通过变动价格来调节顾客需求3、价格制定首先取决于市场需求——快餐作为大众化餐饮,要求采用低价策略,因此,低成本策略是快餐公司的基本策略取决于降低价格降低成本9(二)如何降低成本1、通过规模作业来降低单位成本2、通过柜台销售方式与自助服务方式降低劳动成本3、使用小时工降低劳动成本4、使用节省劳动成本的设备10