单位食堂管理方案.doc

职工食堂经营管理方案(建议稿)编制:二○一八年九月食堂指导思想为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善职工膳食质量,提高服务水平,保障广大职工身体健康,更好地为职工服务,结合食堂的实际,特制定本方案。  食堂管理指导思想:以职工的身体健康和公司的需要为本;尊重职工的饮食****惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保职工饮食卫生安全。食品质量、安全方针与目标一、食堂方针职工至上、营养健康、质量为本、安全为根二、食品质量、≥80分;::类别涉及内容控制目标一类饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面广或事件严重的投诉≤一次/季(全公司)二类有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐具不卫生≤1例/100人次三类服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情况≤三次/月(每餐厅)4、顾客投诉解决率:100%。食堂人员编制图主管洗碗工墩子洗碗工厨师厨师 服务员服务员食堂经营模式一、目的食堂将运营、管理、服务结为一体,更好的保障职工福利,为公司提供更加优质的服务。二、运营种类早餐、中餐三、菜系规划每天不同菜系,每周一轮换管理规定总则一、目的为使公司职工有良好清洁卫生饮食环境,特制订此规定。二、范围凡在公司食堂工作的人员及用餐人员。三、权责与职责职工有权对餐厅饮食的卫生、质量情况向集团公司综合办反映,反映的问题经核实,将依据相关规定对当事人处罚并责令改善。四、内容(一),讲究职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责,力争做到饭热菜香,味美可口,饭菜定量,食品足量,平等待人。,做到勤洗手,剪指甲、勤换洗工作服,工作时要穿工作衣帽,在厨房范围内严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等。、上岗证等相关证件,每年进行一次到指定医院进行健康检查,检查不合格者,公司勒令取消其工作资格。,必须立即请假,停止工作。,尽量缩短职工排队的困扰,对待职工要公平公正,不能有亲朋邻里观念。《一周菜谱》公布在厨房信息栏上,菜谱内容品种尽量多样化,不断地调剂改善伙食,促进职工满意。,使用炊事器具或用具必须严格遵守操作规定,防止事故的发生,非相关人员不得进入厨房。(二)、变质食物、防止食物中毒,生、熟食品分类摆放,以免交叉污染。切好未烹调的食物要生、熟分类放置于4℃以下冰箱保存。冷藏时间不宜超过24小时,其他干菜类也必须按规定收藏好,防止老鼠等害虫入侵。,如灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质,不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。,并保证冰箱的冷藏效果。(三):(1)米饭要求无沙、无虫、无霉汁、无杂物。菜要求新鲜、不变质、咸淡适中、有油水。(2)其他杂食一样要求保持新鲜、不变质。:(1)所有餐具必须经消毒柜高温消毒。(2)所有餐具必须清洗干净保证无油迹、无水渍。(3)餐具在就餐使用时应消毒合格。:(1)膳食中心应时刻保持清洁、卫生,每次用餐时间段结束后,厨房工作人员必须对食堂的桌椅、地板、餐具进行清洁,消毒。(2)膳食中心每周必须进行两次桌椅、地板大扫除,主要是先用洗衣粉刷一遍,再用清水冲,直至把污水冲洗干净,做到地面无油渍等脏物为主。(3)厨房应在每周日对灶台、抽油烟机等油污部分彻底清洁一次。(4)炊事用餐定期每月消毒一次。(四)投诉方式公司任何职工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过以下途径投诉,集团综合办根据所投诉的内容进行调查,并进行改善,职工投诉属实内容的,集团综合办依此作出相关处理。餐厅卫生制度一、,并定期接受体检。,保持个人卫生,养成良好的卫生****惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服,使自己保持良好的工作风貌。、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。,上班时穿好工作服,戴好标识牌、工帽、口罩,不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作,不允许用勺直接尝味。,以免造成食物感染。二、,所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,防止再污染,未经消毒的厨具不得使用。,砧