烘培店工资和绩效管理体系.doc

烘培店工资和绩效管理体系幸福起点烘培店工资和绩效管理体系目录一、幸福起点店面管理组织架构各岗位员工职责和考核内容店面员工薪资标准绩效考核方案和细则各岗位薪资绩效测算方案幸福起点店面管理组织架构体系1、岗位:店长岗位职责:1)及时传达上级任务和工作指示,落实公司各项规章制度和规定并严格执行;2)负责对店面新老员工的培训及培训跟踪,保证店面员工的技能与服务水平;3)对店面烘培师傅、西电师傅和各店员所规定的职责进行监督、检查;4)审核门店的报表数据,处理退货物品,杜绝过期产品销售;审核厨房的领料,控制厨房成本;协助销售产品,促进员工完成每月的销售指标;定期安排盘点,及时安排向公司报货;处理顾客投诉事项,无法解决的及时向上级反映;9)处理门店突发事件;10)做好门店的财务管理及日常办公文具的管理;每周与员工开会并总结工作内容;执行公司安排的其它工作。考核率组成:;;2、岗位:收银员岗位职责:会熟练操作收银机收银,对10元及以上纸币,当肉眼不能识别真伪时,一定要使用验钞机验钞;以销售为主,向顾客介绍产品,并引进客户到收银区埋单,完成每月规定的销售指标;负责检查面包柜面包的品质,做到先进先出,杜绝销售变质产品;负责面包打包、摆放、理货,打包严格按照公司规定包装;负责报表的进销存的填写,严格按照公司规定填写,报表数据与货架剩余数量一致;负责现炸果汁的制作,制作完后工具必须马上洗干净,摆放回原位;检查鲜榨水果的品质,对已经开封的水果一定要注意品质是否变味;负责店面的清洁卫生,严格按照清洁维护日历进行清洁;检查所有物料库存,并及时向店长汇报;服从店长或店长助理的其它工作安排。考核效率组成:;《员工绩效评分表》,根据得分获得绩效额度;3、岗位:烘焙师傅(厨房主管)岗位职责:1)严格按公司配方根据面包订单,制作合格产品;检查所有烘焙原料的品质,做到先进先出,有些需要用保鲜盒装起来的一定要装起来;3)检查所有原料的库存情况,提前向厨房主管报货;4)负责烘焙厨房的清洁,包含设备、冰箱、货架、原材料储存与摆放、地面、操作台等;5)领取原材料后,须对原材料分类储存并保管好,防止老鼠等破坏;岗位效率组成:;《员工绩效评分表》,根据得分获得绩效额度;4、岗位:西点师傅岗位职责:1)根据顾客的要求制作生日蛋糕;并根据店面订单制作慕斯;检查一切原料,如水果、奶油,做到先进先出;检查所有原材料的库存情况,提前向厨房主管报货;负责裱花室的清洁卫生。检查所有原材料的库存情况,提前向厨房主管报货;岗位效率组成:;《员工绩效评分表》,根据得分获得绩效额度;岗位:中级工岗位职责:严格协助烘焙师按公司配方根据面包订单,制作合格产品;积极主动学****烘焙技能技巧,在一定时间内能独立完成单项产品的制作。检查所有烘焙原料的品质,做到先进先出,有些需要用保鲜盒装起来的一定要装起来;3)负责烘焙厨房的清洁,包含设备、冰箱、货架、原材料储存与摆放、地面、操作台等;5)领取原材料后,须对原材料分类储存并保管好,防止老鼠等破坏;岗位效率组成:;《员工绩效评分表》,根据得分获得绩效额度;三、店面员工薪资标准(一)、店面员工薪资构成:技术工资+岗位工资+考评工作+绩效工资+特殊奖励=总收入¨1、技术工资:根据不同工种,设置合理的技术保障性基础工资。(见表格)2、岗位工资:此项分为工龄工工资和岗位工资。工龄工资以半年为计,0~6个月15元,0~12个月30元,每延长半年工龄,增加15元工龄工资。岗位工资是根据所在岗位,完成相应的岗位管理工作或本职工作,设置合理的岗位津贴。(见表格)3、考评工资说明:店长:设置超时补贴、报表津贴和卫生巡查考评工资。协调好厨房与营业展厅的各项工作,每日填写产品进销存报表,每周定期盘库,设置超时补贴和报表补贴。要求报表认真,对货品的进销存做到心中有数,尽量减少浪费。做好卫生巡视和检查工作。不常用的东西摆放到位心中有数。做好产品的促销调价和更新产品的推广活动。营业员:设置收银补贴、服务考评工资、出勤和卫生考评工资。要求熟练使用收银机,尽量做到不长短款。短款补齐,长款应相应惩罚。要求服务态度好,做到尽量使用普通话。双手递补零及消费小票给客户。对客户热情主动接待,做到进门“欢迎光临,我能帮忙吗?”,出门“谢谢品尝”“欢迎下次再来”。展厅卫生打扫干净,包括橱窗、柜台、收银机上不应该有浮尘和手指印。地板保持干净,垃圾桶每日一换。做好产品的促销活动和新产品的推广活动。烘焙师(仓库管理):设置质量考评、产量考评、出勤和损耗考评工资。要求不同批次的产品外观、重量尽量相近,设计产品的包装精美。每两