万利轩斟酒操作技能标准流程图.doc

万利轩斟酒操作技能标准流程图.doc:..政策及程序Policy&Procedures政策编号No:XZ2011-334提出部门From:行政办执行部门To:楼而部主题Sub:斟酒操作技能标准流程图批 准:会 签:Ratification:Countersigned:撤消前政策编号:生效日期:RepealNo:Date: 、存放:存放于室温下和通风「燥处;(根据客源、天气情况冷藏部分啤酒)取酒:开单后拿蓝色单到吧台领取,注意检查啤酒温度及酒质是否淸亮无杂质,此过程不得超过2分钟;检查:上台前斟酒前,在工作台上擦净瓶口、检查瓶身酒水质量,如发现瓶子破裂或酒水变质,及时调换;示酒:站在主位右侧,左于托瓶底,右手扶瓶颈,酒标朝向客人,礼貌地请客人确认所点酒水,询问是否开启;开酒:瓶装酒在服务台开启,用抹布擦拭酒瓶,再为客人期酒;听装酒侧身背对客人拉开罐;扎啤直接为客人斟倒;斟酒:斟酒时,站在客人的身厉右侧,身体微微向前倾,右脚伸入两椅间,两脚呈倒“T”字型侧身站立,面向客人用右手拿酒瓶中下部,商标向外,按顺时针方向,先宾后主、先女后男、先长后幼,为客人斟酒,倒酒动作轻缓,瓶II不能搭在杯II上,使啤酒沿正面杯壁流下,倒8分满,倒完酒时,瓶口顺时针旋转45度,让最后一滴酒均匀的散布在瓶口;添加:剩余啤酒置于服务台,客人喝至1/3杯时再为客人斟倒;当啤酒快用完时,征询主人意见是否加酒;如客人不再加酒,经同意后及时将空杯撤走;2、 存放:连盒子一起存放于通风干燥处;取酒:开单后京蓝色单到吧台领取,注意检查盒盖或瓶盖是否完好,此过程不得超过2分钟;示酒:站立于主位右侧,左手托盒底,右手扶酒盒,酒杯朝向客人,礼貌地请客人确认所点酒水,询问是否开启;开酒:当客人面打开酒盒,取出酒瓶并打开瓶盖;检查:上台斟酒前,在工作台上擦净瓶口,检査瓶身酒水质量,如发现瓶子破裂或酒水变质,及时调换;斟酒:斟酒时,站在客人的身后右侧,身体微微向前倾,右脚伸入两椅间,两脚呈倒“T”字型侧身站立,面向客人用右手拿酒瓶中下部,商标向外,按顺时针方向,先宾厉主、先女后男、先长后幼、为客人斟酒,倒酒轻缓,瓶口不能搭在杯口上,倒8分满;倒完酒时,瓶口顺时针旋转45度,让垠后一滴酒均匀的散布在瓶口;添加:剩余白酒置于服务台,客人喝至空杯时再为客人斟倒;当白酒快用完时,征询主人意见是否加酒:如客人不再加酒,经同意后及时将空杯撤走;3、 存放:室温下卧放;取酒:开单后拿蓝色单到吧台领取,检杳瓶身冇无异样,左手拿一条餐巾,方便斟酒时擦拭瓶口,再送到餐桌前,此过程不得超过2分钟;检查:上台斟酒前,在工作台上擦净瓶口、检查瓶身酒的质量,如发现瓶子破裂或酒水变质,及时更换;示酒:站在主位右侧,左手托瓶底,右手扶瓶颈,酒标朝向客人,礼貌地请客人确认所点洒的牌子,询问客人是否开启;开酒:用酒刀将瓶口锡封除去取下,冇螺丝钻垂直钻入木塞中央,使螺丝钻深入木塞,用开瓶器的支撑杆扣住瓶口,垂直提起开瓶器,将软木塞慢慢提起來,从瓶口反拧出來;斟酒:斟酒时,站在客人的身后右侧,身体微微向前倾,右脚伸入两椅间,两脚呈倒“T”字开型侧身站立,面向客人用右手拿酒瓶中下部,商标向外,按顺针方向,先宾后主、先女后男、先长后幼,为客人斟酒,倒酒