大酒店西餐厅服务员工作流程.doc

A班工作流程:1、05:55--06:00准时到岗,自查仪容仪表,签到,查看预定本、交接本并签名2、06:00--06:15参加餐前会,了解当日客情,接受领班、主管工作安排3、06:15--06:30开餐前准备工作:检查桌面摆台是否标准,餐具是否干净,检查备餐柜物资是否齐全,检查地面是否干净检查并清洁自助餐台,根据菜品摆放相应的餐具、菜牌,检查餐台上餐用具、杯具准备是否充足、干净,菜品是否出齐4、07:00--08:00分批用餐:(1)接受领班、主管检查,根据领班、主管安排分批用餐(2)站位,迎接客人的到来(3)巡查自助餐台5、07:00--10:00早餐服务(1)在营业时间要在自己岗位面带微笑,准备迎接客人(2)客人入座后及时询问咖啡、茶,斟倒咖啡、茶(3)协助客人取餐,并向客人介绍自助餐台上的食物、饮料等(4)客人用餐途中勤为客人添加咖啡、红茶,勤换烟缸,撤去客人用完的餐盘等(5)客人用餐完毕离开时,提醒客人携带好自己的随身物品,检查客人有无遗留物品(6)客人走后及时翻台(7)09:45提醒餐厅客人早餐营业时间即将结束6、10:00--11:30早餐收尾工作关空调、部分灯光翻台擦拭餐具、杯具,补充备餐柜自助餐台收餐工作,擦拭自助餐餐具、杯具等第二天早餐自助餐台餐台的准备工作关闭西餐厅所有水、电、气(冰箱除外)等设施设备所有收尾工作完毕后关闭西餐厅7、10:30--11:30根据领班、主管安排分批用餐8、11:30--12:00做好茶楼的餐前准备工作开启茶楼灯光、空调等设施设备检查桌面摆台是否标准,餐具是否干净检查并补充备餐柜物资检查地面是否干净站位9、12:00--15:00做好客人的接待工作(1)在营业时间要在自己岗位面带微笑,准备迎接客人(2)客人入座后及时送上茶水单,站在客人右侧为客人点单(3)及时为客人送上所点酒水(4)中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等10、15:00工作交接和B班员工做好工作交接签退下班B班工作流程:1、07:55--08:00准时到岗,自查仪容仪表,签到,查看预定本、交接本并签名,了解当日客情,接受领班、主管工作安排2、08:00--10:00早餐服务(1)在营业时间要在自己岗位面带微笑,准备迎接客人(2)客人入座后及时询问咖啡、茶,斟倒咖啡、茶(3)协助客人取餐,并向客人介绍自助餐台上的食物(4)客人用餐途中勤为客人添加咖啡、红茶,勤换烟缸,撤去客人用完的餐盘等(5)客人用餐完毕离开时,提醒客人携带好自己的随身物品,检查客人有无遗留物品(6)客人走后翻台(7)09:45提醒餐厅客人早餐即将结束3、10:00--11:30早餐收尾工作(1)关空调、灯(2)翻台(3)擦拭餐具、杯具,补充备餐柜(4)自助餐台收餐工作,擦拭自助餐餐具、杯具等(5)所有收尾工作完毕后关闭西餐厅4、10:30--11:30根据领班、主管安排分批用餐5、11:30--12:00做好茶楼的餐前准备工作(1)开启茶楼灯光、空调等设施设备(2)检查桌面摆台是否标准,餐具