实验一 鲜牛乳的卫生检验.doc

实验一鲜牛乳的卫生检验目的要求:了解生鲜乳样的采集和保存的方法,掌握生鲜牛乳的卫生标准及检验方法。实验项目一、样品处理:样品由冷藏处取出后均须升温至40℃,剧烈颠覆上下摇荡,使内部脂肪完全融化并混合均匀后,再降温至20℃,用吸管取样进行检验。二、感官检验(1)色泽检定:将少量乳倒于白磁皿中观察其颜色。(2)气味检定:将乳加热后,闻其气味。(3)滋味检定:取少量乳用口尝之。(4)组织状态检定:取少量乳倒于小烧杯内,观察液体是否均一,有无可见异物;静置1h左右后,再小心将其倒入另一小烧杯内,仔细观察第一个小烧杯内底部有无沉淀和絮状物。评定标准:表1感官指标项目指标色泽呈乳白色或微黄色滋味、气味具有乳固有的香味、无异味组织状态呈均匀一致胶态液体,无凝块、无沉淀、无肉眼可见异物三、理化检验1密度测定:将乳样充分搅拌均匀后小心沿量筒壁倒入筒内2/3处,防止产生泡沫面影响读数。将乳稠汁小心放人乳中,,然后使其在乳中自由游动(防止与量筒壁接触)。静止2--3min后,两眼与乳稠汁同乳面接触处成水平位置进行读数,读出弯月面上缘处的数字。同时测定乳温,校正。2酒精试验取2mL乳样于试管,加入等量的72°酒精。摇匀,然后观察有无出现絮片。如无絮片出现,说明乳样酸度不超过18(0T)。3乳脂测定用GD乳脂检测仪检测,操作步骤如下:(1)注射5清水,开启电源,,调至零点。(2)用滤网和样杯,将待检乳样过滤。(3)注入乳样5,压检测键,检测指示灯亮,4秒后指示灯灭,液屏显示检测数据。重复以上操作可检测新的样品。(4)检测结束,关闭电源。用水清洗传感器2次,后用洗涤剂清洗,再用清水清洗2次。评定标准:表2理化指标项目指标相对密度/(200C/40C)≥/(0T)≤18脂肪/(g/100g)≥、微生物检验1方法原理利用微生物及体细胞浓度愈大,代谢愈旺盛,单位时间内消耗氧愈多,美蓝还原褪色时间相应变短;反之,美蓝褪色时间则相