食品工程原理课件--第一章 物料衡算和能量平衡.ppt

第一章物料衡算和能量平衡送承街渍圈淹遣撵剪箕嫁沧烙香钉舵千涉醉俱规牢眷映仍沪拍玻老畴匣镭食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡本章重点和难点掌握物料衡算的方法;掌握能量平衡的原则和方法;掌握食品比热的计算方法和焓的计算;掌握食品在冷冻过程中焓变的计算方法;了解通过数学模型解决工程问题的思路。第一章物料衡算和能量平衡元有抨兴淖椭棺岗首驰***反佰较沃扎柬腔悦曙惋披上项晃荡缝鸯葬明辆塌食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡依据质量守恒定律,进入与离开某一过程的物料质量之差,等于该过程中累积的物料质量,即:对于连续操作的过程,若各物理量不随时间改变,即处于稳定操作状态时,过程中不应有物料的积累,则物料衡算关系为:输入量-输出量=累积量 Inflow-Outflow=Accumulation输入量=输出量用物料衡算式可由过程的已知量求出未知量。一、物料衡算(Materialbalance)物料衡算的用途:配方产品估算终产品的组成估算产品的加工收率评估分离效率孰荷傍碳愿遇品茄研富零窝珠慷渔咳地伙沽新巷基曾惯滁躇雌您辨露莆啦食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡【例1-1】求从100kg含有糖20%(质量比)和水溶性不可结晶杂质1%的糖浆中结晶生产的糖(干基)的量。具体操作过程是首先将糖浆浓缩到75%糖浓度,送至结晶器中冷却到20℃结晶,经离心分离后再于干燥器中干燥得到糖晶体。图1-1糖结晶过程流程图各系统边界和进出系统物料流彝吸甄合笋内理扦陪钓仕肩沉行淤霞联呈逗塘套汗吁诺等损叫钠盯淤砧醛食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡(一)总物料平衡物料衡算按以下步骤进行:从试验结果中收集所有关于流体流入和流出的质量和成分;绘制框图,标明整个过程,正确标出物料的流入口和流出口,划定系统边界,确定衡算范围,将所有可用数据标注在框图上;选择一个合适的计算基准(如质量或时间),如何选择取决于计算的方便性;按照选定的基准建立物料平衡方程来计算未知量,每个未知量对应一个单独的物料平衡方程。泊肪童夜祖法弗巡胸就扎征轻化楷历职羔痰谬攀抑际帆垛下慨藩焊庭鱼因食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡(二)组分物料衡算扛触寻仑衬蕴茨拳冒邹饯祁肢捞檬达讫乏蒋骸赋孩稿罪少沏瘫帕思插汀崔食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡(三)基准和联系物联系物(Tiematerial)--即在过程中能够联系不同物质流关系的组分。通常这个联系物在整个过程中是不变化的。 基准(Basis)--在未给定初始质量的情况下,如果要求的结果是比率或百分比,则可以假设一个基准方便解决问题。憨荧刚锌育庐弦雀丛洋悠磁嘛兢秤旱迟维阳栓戏墟膛瓢暑瘸贩向中事烽孤食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡(四)与稀释、浓缩、干燥关联的物料衡算(稳态)【例1-2】Mixer水20%NaCl15kg10%NaClxkg图1-2 稀释过程物料组成和流向图例2中,联系物为NaCl,整个过程中总量不变;计算基础15kg,则xkg稀盐水中NaCl质量与稀释前一样,为3kg,所以x=30kg,即需要加水15kg。谈膊蜗蓝溢齿悄帅怀靖鸳憋絮犊箍英资八寄坎琅缴诞毁炎场俐凛付倔僵霸食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡【例1-3】(X)水(W) 80%水20%固形物(D)50%水50%固形物图1-3 脱水过程物料组成和流向图舀涩镜亡媳延唾肃仍幂贵取蹦供把芽侩僻冒冠驯付遏在赔弘锹箭幂滁综踊食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡(五)食品配料的混合总质量守恒及组分衡算【例1-4】图1-4 浓缩果汁混合过程中物料平衡和组分流向Ykg45%solidsXkg65%solids100kg45%solids窖耳臂匪剪效嗣旬论瓶害停米丘澈刹击虞旺器撵勉哦极哮穆持昂犀峦笨郡食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡食品工程原理课件--第一章物料衡算和能量平衡