腌制腊鱼的制作材料与方法.doc

腌制腊鱼的制作材料与方法.doc:..腌制腊鱼的制作材料与方法白址:SilverCarp(Hypophthalmichthyxmortitrix),当年生、鲜活、尾币1kg左右,购于华中农业大学集贸市场・、白糖、八角、花椒、生姜等:符合国家食品卫生标准,:AR,武汉市江北化学试剂厂***银:AR,中国人民解放军第95091厂40%甲醛溶液:AR,武汉市亚泰化工试剂有限公司盐酸*AR,武汉市中南化学试剂厂浓硫酸:AR,武汉市洪山中南化工试剂有限公司硼酸:AR,开原化学试剂厂30%双氧水:AR,中国吴淞化肥厂考马斯亮兰G-250:生化试剂,Sigma,USA液体石蜡:CR,天津市博迪化工有限公司2•硫代巴比妥酸:生化试剂,:101-3型,上海市实验仪器总厂可见分光光度计:722S型,上海精密科学仪器有限公司电子分析天平:BS-210S型,Sartorius,Germany生化培养箱:LRH-150B型,广东省医疗器械厂质构仪:TA-XT2型,USA真空冷冻干燥机:ALPHAI-5型,Germany调温控浸干燥机:自制气相色谱•质谱联用仪:VarianSaturn2000&GC3800,USA固相微萃取(SPME)手柄:573000-U型,Supelco,USA固相微萃取探头:5屮n聚丙烯酸酯(polyacrylate,PA)萃取头,Supelco»USA恒温磁力搅拌器:HJ・3型,,去勰和鳞,背开去内脏,切成两半,去鱼头和中间的脊椎骨,用清水洗净表面血污,沥千表面水分•称■后按一定比例加入炒香的花椒盐(先将食盐在锅中炒至2009,然后加入食盐用量5%的花椒,拌匀后离火,继续期炒使温度下降到50C以下)、白糖(您盐用量的20%)和生姜片(食盐用量的10%),拌匀后放置于一定温度的缸中,原料上面堆压一定重■的物体,每隔12小时上下*8动一次,腌制一定时间。。90***中加入10g食盐、、、,搅匀后用大火煮沸,小火保持沸腾30分钟,冷却至腌制温度,即为10%的盐水。其它浓度盐水的配制方法除改变水、食盐和白糖(食盐用董的20%)的用量外,其它同10%盐水。将鱼按1:2(W/V)的比例放入一定浓度的盐水中,原料上面堆压一定质*的物体,腌制一定时间•,盐卤的配制方法同湿腌样品•将鱼按1:2(W/V)的比例放入一定浓度的盐卤中,原料上面堆压一定质童的物体・腌制一定时间后,取出,继续用重物堆压一定时间,每隔12小时翻一次缸。自然干燥至合适水分含量。,在自然条件下干燥至合适水分含量。,