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象生雪梨果PPT.pptx

文档分类：生活休闲 | 页数：约7页举报非法文档有奖

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中国名点制作—马铃薯制品的制作—象生雪梨果的制作制作简介制作简介象生雪梨果是广东风味名点。此点是以马铃薯、干澄面做皮,以熟肉馅为馅心,经包捏造型后炸制而成的一款象形细点。其制品造型生动形象、口味香醇爽滑,是宴席中的常备点心,在各地广为流传。成品特点成品特点形象逼真,外脆内软,色调均匀,鲜咸可口。原料及制作工艺原料:去皮马铃薯500g,干澄面100g,熟咸蛋黄2个,,白糖15g,味精5g,,香油5g,猪油25g,火腿50g,熟肉馅250g(见芋角馅),熟鸡肉粒50g,花生油2000g(约耗120g)(制20个)制作过程:(1)馅心拌制将熟鸡肉粒与熟肉馅拌匀即可。(2)面团调制将马铃薯切片、蒸熟、制成蓉状。再将干澄面、熟咸蛋黄、精盐、白糖、味精、香油、胡椒粉与薯蓉一起搓揉成薯蓉面团,最后加入猪油和匀即可。(3)生坯成形将火腿切成长约4cm的条20根。取薯蓉面团分成重约30g小剂20个,每个包入熟肉馅15g,捏成雪梨状,插上火腿条1根作蒂即可。(4)熟制用锅将生油烧至约170℃,雪梨果生坯放入笊篱中排好,入油锅内炸至色泽黄亮,出锅装盘即成。操作关键操作关键:(1)薯蓉皮制蓉时越细越好,不可有生粒。(2)炸制时火力不宜过大,以中小火为宜。思考题思考:1象生雪梨果的面团应如何调制调制过程中应注意什么问题??

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