柳州螺蛳粉介绍.doc

柳州螺蛳粉的前世今生时间飞逝,转眼就在海口呆了将近两年,每一个在外的游子,对于家乡都有着深深的思念,尽管它或许不会常常对外显露,可是这种乡愁却深深的埋在每个在外漂泊的游子的心中,特别是对于我们这样在外求学的游子而言!说起对于家乡的记忆,每个人想起的事物可能都不太一样,它或许是一个好玩的地方、一栋有名建筑、一道优美的风景。于我而言,对于家乡的独家记忆是一道家乡的特色美食——柳州螺蛳粉!两年前的夏天,乘着高考的东风,我毅然决然地选择要到一个远离家乡的地方去求学的时候,就注定了螺蛳粉将要远离我的生活了,关于螺蛳粉的种种也将成为我在外漂泊时的一份独家记忆!由于在海口吃不到正宗的螺蛳粉,所以我就只能写写螺蛳粉的前世今生,一来聊表思乡之情,兼有画饼充饥之意,二来也宣传宣传我最喜爱的家乡美味,希望把它介绍给更多的人,让更多人享受到这一人间美味,让它得以发扬光大,更好地推动家乡旅游业的发展!螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉,是广西“三大名粉”之一。可以毫不隐讳地说:螺蛳粉乃柳州第一原创小吃,其此显赫地位短期内恐难动摇。柳州人嗜吃螺蛳粉,而在外漂泊的柳州游子更是以回到家乡后能吃上一碗味道纯正的螺蛳粉的方式来告慰其多年的乡思。柳州螺蛳粉具有“酸、辣、鲜、爽、烫”的独特风味,由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生米、油炸腐竹、萝卜干、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料。螺蛳汤是以柳州青螺为原料,加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤,每一个做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫。在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。外地人在柳州吃螺蛳粉的时候常常抱怨:“怎么没有螺蛳肉?”事实上,正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不****惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等。一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。有的粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择。青菜也是螺蛳粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜;在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉摊都有几种青菜供选择。不过有些生意比较好的,就只备有一种,像西环路口的肥仔螺蛳粉,夏天就是蕹菜,冬天就是菜花或生菜。所有的螺蛳粉摊都有螺蛳蛋和鸭脚。螺蛳蛋是鸡蛋煮熟剥壳后放在螺蛳汤里继续煮成的,吃起来有一些螺蛳的鲜味。鸭脚通常卖两块钱一个。除了螺蛳蛋和鸭脚,有的粉摊还有猪脚、猪尾巴、猪肚、猪小肚、鸡翅膀,还有的粉摊有螺蛳汤煮的油豆腐泡,也有的螺蛳粉店,加一块钱钱可以加三鲜——肉丝、木耳、黄花菜,现在很多螺蛳粉摊也纷纷仿效。这使得柳州的螺蛳粉摊大多都与风味小吃同时卖,五六块钱一份,很符合螺蛳粉平民小吃的风格。世人只知道川湘鄂赣的人以辣为食中至美,不知道广西人也爱辣,更没想到柳州螺蛳粉竟然可以辣得如此生猛。作为一个正宗的柳州人,我素来不怕辣,却每次都被螺蛳粉汤中火烧火燎的辣“折磨”得七窍生烟,眼泪汪汪,大汗淋漓。但也怪,辣得我血脉贲张后,每一个毛孔忽然有深呼