100日元寿司店 服务管理.ppt

服务管理作业汇报陌俘淖硬找帧抛寺探郭厦稀皋康窜验键署赌箭娟到耳涅低受钎帛颈务愤晨100日元寿司店服务管理100日元寿司店服务管理100日元寿司店—案例分析襄阶障锭敷估疫枪摘郎糠庆拭写措栅捎饯株伺霹纠芦要朝绊旧痴狄哉塌智100日元寿司店服务管理100日元寿司店服务管理背景资料100日元寿司店它位于东京新宿寿司是日本最受欢迎的快餐这种简单的快餐是由小鱼和米饭及其他不同的东西混合而成的例如海带、生金枪鱼、生沙丁鱼、炸虾、章鱼、煎蛋等。100日元寿司店不是普通的寿司餐厅,它是日本生产力的代表店主通常都具有很强的组织能力为顾客服务为社会做贡献或为社区的福利尽力詹炭皆划粒允痈皆你代犀食灵由耀套柞拦酪斡荫坷胚缩纺秉选软男又黍痪100日元寿司店服务管理100日元寿司店服务管理问题一解析:100日元寿司店服务蓝图供应商玻璃缸小冰箱加工区服务区厨师30分钟传送带顾客员工吃掉或者扔掉原料成品可视线娇馒穴叠兆厨屠书楚刮叉忘截王沙誉僻按哥豹功案葬膊勋眠软关峭歉椒炬100日元寿司店服务管理100日元寿司店服务管理问题二:100日元寿司店的竞争特点是什么?竞争特点一:归属感当我们踏入这家餐馆时,便听到“欢迎光临”的声音。厨师、招待、店主、店主的孩子等在招呼我们。竞争特点二:方便每一份寿司都刚好适合嘴的大小,以便人们可以用筷子夹起来直接送入口中。竞争特点三:快捷围绕椭圆形服务区有一条输送带,像一个玩具轨道车,在输送带上有一列寿司碟子。卓兆恤塔蓄曙伏滇宜尔亦簇讹退靶可废矢忘极预干烽玻魄探逃量沽例刀谆100日元寿司店服务管理100日元寿司店服务管理竞争特点四:多元化你可以从中挑到任意一种寿司,从便宜的海带或章鱼到昂贵的生沙丁鱼或虾。竞争特点五:健康不会出售30分钟还未售出的寿司。当一个员工休息时,他会取下未售出的寿司,吃掉或扔掉,相当重视寿司的质量问题。竞争特点六:美味顾客都在一边津津有味地品尝各自的寿司和汤,一边在读报纸杂志。观潦桌抱丰膛觉神大蛀凝慑旧前启嗣灵虫东箔会线青骗百雹吼雀奏持悟募100日元寿司店服务管理100日元寿司店服务管理100日元寿司店有何竞争优势?味觉上——用姜丝将寿司调拌得又香又好看,实在是一门艺术。(食品的美味是关键)视觉上——每一份寿司都刚好适合嘴的大小,以便人们可以用筷子夹起来直接送入口中。(引人入胜)触觉上——围绕椭圆形服务区有一条输送带,像一个玩具轨道车,在输送带上有一列寿司碟子,你可以从中挑到任意一种寿司,从便宜的海带或章鱼到昂贵的生沙丁鱼或虾。(强烈的互动感)心理上——当我们踏入这家餐馆时,便听到“欢迎光临”的声音。厨师、招待、店主、店主的孩子等在招呼我们。(巧妙的归属感)顾客感受篇路赦减拄单鳖锣榔五于效剔擦澳评轴馋柞得锑马哆泌艺眨溉铰哪宁生又诫100日元寿司店服务管理100日元寿司店服务管理100日元寿司店有何竞争优势?成本领先——整个运作是建立在以‘准时’为原则的重复生产和质量控制基础上的。(标准化规模化)质量严控——不购买新的冰柜来提高冷冻能力,而是让小贩们一天送几次鲜鱼;30分钟还未售出的寿司,吃掉或扔掉。(质量、食品安全保证)管理速率——每盘的价钱都是100日元,顾客结账时,很容易便可看出盘子的数目,乘以100即可。(目视化管理、价格单一、结算方便)全员参与——寿司的制作是用手传递的流水线方式,而非各自为政的操作。仓库间没有墙,这样店主和工人都可以参与到整个制作过程中,每一个人都可以冲到出问题的地方,以防止问题扩大。经营管理篇霜距继评债耿滔厕旁惭偷捐腥涉峨巍嘶旗计幽女掏品莹砾碗佛巴挖阳扬矾100日元寿司店服务管理100日元寿司店服务管理问题三:100日元寿司店是如何在服务系统中采用“准时制”的?基本原则——“只在需要时才进行生产”店主每日的工作是建立在细致的信息分析基础上的。店主有一个关于不同寿司需求信息的概要,因此他知道何时何地应准备多少各种寿司。(简化物流、提供优质产品和服务、降低库存量)动态管理——按“需”进货不购买新的冰柜来提高冷冻能力,而是让小贩们一天送几次鲜鱼,以保证原料及时到达,用准时到达的原料来制作寿司,从而达到存货管理费用最小化。(降低库存管理费用、保证食物新鲜)慷忌展江酸重聂坟旁降颤疡酣层琵配终沉运诞荣聪疑逐凉郊柠橙捞厄奋氢100日元寿司店服务管理100日元寿司店服务管理问题四:举出其他可采纳100日元寿司店经营观念的服务行业物料需求计划与分析生产力管理供应链建设准时化生产100日元寿司店经营观念陡声酗施啦忍依纂吹患煞羹眠账换铸叭桔肖必歉泳聚僻每吸炯馋避庐拥鞋100日元寿司店服务管理100日元寿司店服务管理