下载此文档

食品工艺学-冷冻冷藏 5-食品的冻藏.pptx

文档分类：行业资料 | 页数：约33页举报非法文档有奖

1/33

下载提示

1.该资料是网友上传的，本站提供全文预览，预览什么样，下载就什么样。
2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
3.下载的文档，不会出现我们的网址水印。

同意并开始全文预览

(约 1-6 秒)

1/33 下载此文档

文档列表 文档介绍

食品工艺学之食品冷冻冷藏工艺学第五节食品的冻藏本节内容 食品冻藏时的变化 食品冻藏温度 食品的冻藏本节的重点与难点:冰结晶成长的原因,、食品冻藏时的变化冻结食品在冻藏过程中,由于冻藏温度的波动,冻藏期长,冰结晶不稳定,大小不均匀一致,在空气中氧的作用下还会缓慢发生一系列变化,使冻结食品的品质有所下降。(一)(G)ordingtothefollowingphenomenologicalexpression:,①细胞受到机械损伤;②蛋白质变性(思考:为什么冷冻条件会导致蛋白质变性?);③解冻后液汁流失增加;④食品的风味和营养价值发生下降等。。蒸汽压差的存在原因:①冻结食品中残留的水溶液的蒸汽压大于冰结晶的水蒸汽压。②冰结晶中的粒子大小不同产生蒸汽压差。③主要原因是冻结食品的表面与中心部位之间有温度差,从而产生蒸汽压差。:①采用降温快速冻结方式。②冻藏温度在允许范围内尽量低,少变动,特别是要避免高于-18℃以上的温度变化。

食品工艺学-冷冻冷藏 5-食品的冻藏来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

食品工艺学-冷冻冷藏 5-食品的冻藏.pptx

食品冷冻冷藏工艺

食品冷冻冷藏工艺

食品冷冻冷藏工艺

食品冷冻冷藏工艺

食品工艺学-冷冻冷藏 5-食品的冻藏

食品工艺学-冷冻冷藏 4-食品的冻结

食品冷冻冷藏工艺

冷冻食品冻藏

冷冻食品冻藏

食品冷冻冷藏工艺