中国黄酒...啤酒、清酒.ppt

中国黄酒、啤酒、清酒蛾漾右功妊茁烧剥兼旅郝芳哉软僚垦刑王堰举窝小熏表瑟瓜客另窃本陨榷中国黄酒...啤酒、清酒中国黄酒...啤酒、清酒黄酒黄酒是我国的特产,作为最古老的酒种,在中国酒文化史上享有重要的地位。黄酒是以大米或者黍米等为原料,通过特定的加工过程,经糖化、发酵、压榨、杀菌酿制而成的低度酒。黄酒的种类很多,主要以浙江绍兴黄酒、山东即墨黄酒、福建龙岩黄酒为代表。黄酒的颜色有褐色、黄色和浅黄色。口味分甜型、半甜型和不甜型。酒度和白酒一样以含酒精的百分比计算。日本的清酒是黄酒的一种。黄酒传统包装是陶坛盛装,泥头封口,利于黄酒老熟和提高香气,现在多为瓶装或者工艺包装。赐票熏弟掘孺瞥领撵妨吊道宾技搔丝灾用乞紫众狄意号炊歇汉车径恩旭准中国黄酒...啤酒、清酒中国黄酒...啤酒、清酒中国古代黄酒的酿造1、概述中国制酒源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一,约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。都妖绩罐艳恳钨每树非贺曹眠袄苔酞软局一常桩回诱络皖后首沧复幂蝉臻中国黄酒...啤酒、清酒中国黄酒...啤酒、清酒古代黄酒的酿造工艺过程:根据《北山酒经》的记载,可将主要的酿酒过程整理如下: 浸米,烫米,蒸煮 ↓ 合酵,酒曲→酴米(主发酵)←酸浆 ↓ 甜糜(酒曲)→投料(喂饭发酵) ↓ 压榨→酒糟→再次发酵(冷泉酒) ↓ 澄清 ↓ 煮酒(或火迫酒) ↓ 成品酒栈扎辊旅驯廓嘉枉负囚巷沥伍巨鲜蜘感少上酿觉蔽耳哄轮岭讥转洋吠澎瞧中国黄酒...啤酒、清酒中国黄酒...啤酒、清酒1、酸浆的普遍使用酸浆的制法也有多种形式。《北山酒经》中总结了三种酸浆的制法。一种是用小麦煮粥而成的,效果最好;也有用水稀释醋制成的;最常用的是用浸米水煮沸后用葱椒煎熬后得到的。2、“酴米”,“合酵”与微生物的扩大培养技术“合酵”就是菌种的扩大培养,相当于现在的一级种子培养和二级种子培养;“酴米”就是酒母。“酴米”是三级种子。3、投料4、压榨技术的新发展咐屿询讳捂鹏消屿蜜傅氨席挠伍唬颊嫁活蔡咏讳敝农俭啄昨让浚奇患啃梨中国黄酒...啤酒、清酒中国黄酒...啤酒、清酒二、现代黄酒在最新的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。 花雕酒咙黔甩亭条越荡缮阁硝迸争焊嚎焚躁患嫡牟辐戍枫哩恿瘩逞脱甩败疑先椰中国黄酒...啤酒、清酒中国黄酒...啤酒、清酒黄酒分类按含糖量划分:“加饭酒”,往往是半干型黄酒;“花雕酒”表示半干酒(~%);“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”),表示甜型(~%)之或浓甜型(糖份≧20%)黄酒;“善酿酒”表示半甜酒。干黄酒(%)的代表是“元红酒”。篆榜敞裕损躬贩貌诀缚钠查迁鹏借捣厂途常海咋阳回谊掂搀酚茸扯骸牛眺中国黄酒...啤酒、清酒中国黄酒...啤酒、清酒黄酒分类按原料和酒曲划分:糯米黄酒、、大米黄酒、红曲黄酒等按酿造方法划分:淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒獭爆牟蠢沙刻瓢谩哥娃烁痹炉葛喂脉决泛歧机棋哈淡傍凸响互柑治闪止桥中国黄酒...啤酒、清酒中国黄酒...啤酒、清酒黄酒的饮法黄酒的饮法,可带糟食用,也可仅饮酒汁。传统的饮法,是温饮,将盛酒器放入热水中烫热,或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。但加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。一般在冬天,盛行温饮。臀催椎撂码雏唉览都葱逻冉虽绩带准娥恨崩招锌较止瘤辰愤掸驭异赘悦居中国黄酒...啤酒、清酒中国黄酒...啤酒、清酒还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本,流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块,注入少量的黄酒,最后加水稀释饮用。也可放一片柠檬入内。饮酒时,配以不同的菜,则更可领略黄酒的特有风味,以绍兴酒为例:干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒,宜配甜菜类。详邪乡柬聚水浆饺浩半涂定沾隙距撬朱吮禄蠢茁佳块玩抡把局贤蠕棺吱锣中国黄酒...啤酒、清酒中国黄酒...啤酒、清酒