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啤酒黄酒清酒.ppt

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第三章啤酒与黄酒第一节啤酒 BEER 以谷物(主要是大麦)、啤酒花和水为主要原料, 经过原料糖化和酵母发酵等生产工序,而获得的一种含二氧化碳气、起泡的低酒精饮料。啤酒的历史啤酒最早出现于公元前 3000 年左右,古埃及和美索不达米亚(今伊拉克)地区。公元 6世纪,啤酒的制作方法由埃及经北非、法国传入德国,并逐渐推广至整个欧洲。公元 11世纪,啤酒花由斯拉夫人用于酿造啤酒。 1480 年,德国发展出了底部发酵法,啤酒质量有了大幅提高,啤酒制造业得到了空前的发展。 19 世纪,随着蒸汽机的发明,啤酒生产过程大部分实现了机械化,生产量有了大幅提高,质量比较稳定,价格较便宜。我国古代的原始啤酒可能也有 4000 至 5000 年的历史,但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的。中国建立最早的啤酒厂是 1900 年俄国人在哈尔滨建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂。 1903 年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司。 2013 年全国啤酒累计总产量 5061 万千升啤酒原料?啤酒的原料为大麦﹑酿造用水(深井水) ﹑啤酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等。?我国大麦的分布在栽培作物中最广泛,但主要产区相对集中,主要分布在长江流域、黄河流域和青藏高原。

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