【课外读物类】微波炉菜系大全.pdf

中华菜谱
微波炉菜系大全
第一部分微波炉的认识与使用

一、认识微波炉

从六十年代发展到今天,微波炉在欧美高度工业化的国家,已日见普遍。
读者如果能具备一些微波烹调的基本常识,便能避短就长,发挥微波炉的效
用。

、微波炉是什么?

微波炉的最大特色,就是能把一般的电力变成高频率的电磁波。电磁波
的种类很多,性质因波长而异。
长波,波长逾数英里,短波波长亦有一百英尺。微波炉所用的电磁波,
波长只有. 厘米(约. 英寸),所以叫做微波。

、微波炉的构造

微波炉的构造,其实简单。一般电流进入微波炉内,由磁控管转化成微
波。微波经过一个波引后,由转动器分布于炉内。炉的内壁表面有金属层,
反射微波,使它局限在炉内。

、微波怎样煮食物?

微波能引起食物中的水、油、糖的分子互相冲击,产生每秒钟. 亿
次的震荡。这些因急剧震荡而产生的热能,可以煮熟食物。

、微波炉的长处、

()食物快热,解冻快捷微波炉最为大众赞赏的地方就是在加热食
物时,整盘放进炉内去加热,不一会便热气腾腾,不需加水加油,而且不会
干水或烧焦,吃起来新鲜可口,不像剩菜。微波炉很快煮熟食物,比传统方
法可省一半的时间。
利用微波炉去解冻食物,快捷卫生。职业妇女下班后方把食物解冻,仍
能赶得上晚餐的需要,带来极大的方便。
()节省能源微波可以穿过空气、瓷器、玻璃、塑胶或纸张。食物在
容器上接受炉内全部的微波能,容器并不吸热,用微波煮食物,异常快熟。
加热时间短了,当然节省。
()清洁凉快用微波烹调,使食物内的分子震荡而产生热能,厨房能
保持清洁,烹具上又不会粘附食物,容易清洗。又因接受热力的只是食物,
炉内的空气及炉的外壳都不会受热。而且微波炉一停止运作,炉门打开后也
没有热气散播出来。厨房里没有明火,自然凉快。
()合乎健康食物受热的时间愈长,养分及维他命的流失量愈大。微
波炉能非常快速地煮熟食物(尤其蔬菜),保留了较多的养分。因为不需多
加水分,水溶性的维他命(尤其维他命)因而能较完整地保存。
用微波烹调,受热的是食物而不是容器,所以不会如传统烹调时,冷的
作料与热的容器接触而粘着,要赖脂肪(油)去分离。如不是用烤盘,一件
件的的作料也不需用油去分开,加油的目的,只在增加香味而已。微波煮蔬
菜不用加油,是十分健康的烹调方法。
()微波食物很好吃微波煮的蔬菜特别青翠,新鲜的味道使人有意
外的惊喜。微波蒸鱼、煮海鲜最突出。切件或切块的肉类或家禽,微波煮来
特别嫩滑。

、使用微波炉应注意事项

☆在使用微波炉之前,小心读清楚制造商随炉附送的使用说明书,认识
你的微波炉,并接纳指示。
☆要用单一电源而且装接了地线的插座。不要与其他电器共用同一插
座。
☆微波炉应该平放,远离炉火及水喉头。炉后或两侧通风之处切勿盖住,
最好与墙壁起码有厘米( 英寸)的距离,使热气易于散发。
☆电源若不足,炉内的光线会显得暗淡,此时若继续使用,会损坏安全
保险设备,应立即停止。
☆如微波炉门有凹痕或者有任何损坏致关不牢,不应使用。
☆门铰若发觉不妥,立即着人修理。
☆门缝或开门之处,切勿遗留食物碎屑或油渍,致炉门不能密关。
☆微波炉内如无物品,切勿使用。因为发出的微波无法吸收,会反弹回
磁控管而加以损坏。家中如有小孩,经常放一杯满水在炉内,以防因误按开
关而引致意外。
☆微波炉宜常保持清洁及干爽,炉内如有水气会减低效能,应尽量拭干。
☆不要用微波炉暖婴儿的奶瓶或牛奶,因为牛奶热得不均匀时,容易的
伤婴儿。
☆切勿在炉内烧热密封加盖的瓶装食物。瓶颈窄小的瓶装食物就算打开
了盖亦因压力而膨胀,引致爆炸。半满开了盖的瓶装婴儿食物亦不应原瓶放
入炉内加热,以免瓶子破裂。
☆除了适合在微波炉内使用的烹具、盛器及盖子,别的材料制成的器皿,
都不应使用。
☆整袋食物若附有金属夹子,应先将其移去,缚紧塑胶煮食袋的金属条,
不应使用。若一见炉内发生火花,应立即停炉。
☆微波炉若因意外着火,勿打开炉门,应先按击把炉关掉,再将插头拉
出,炉内之火便会慢慢熄灭。
☆切勿用微波炉去烘干衣服或者把硬化的指甲油煮软,以防起火。
☆不要徒手去移出微波炉内的食物。盛器及盖子加热后往往积聚了蒸
气,又会吸收食物的热气,而变得十分烫手,应该用防热手套或垫子,以防
灼伤。
☆加热牛奶或汤水时,最好中途搅拌一下,以免溢泻。
☆切勿将整个鸡蛋连壳放入微波炉内加热,鸡蛋会因压力在炉内爆开四