茶叶的鉴别.doc

茶的品质一般通过以下四种方式基本上就可以鉴定。大家可以借鉴一下,以便购买时能够真的买到好的茶叶达到他止渴清神、治咳祛痰、明目益思、消炎解毒等功效。尤其是各位美女要想促进新陈代谢,起到减肥的功效,要不然,如果买到劣质甚至假的茶叶,不仅不能发挥这些功效,还会起副作用,危害健康。所以,大家竖起耳朵听着。11、鉴别真茶与假茶:通过色香味及外形可鉴别假茶多是以类似茶叶外形的树叶等制成的。目前发现假茶中大多是用金银花叶、蒿叶、嫩柳叶、榆叶等冒充的,有的全部是假茶,也有的在真茶中掺入部分假茶。茶叶的真假,一般都可以通过对下述几个基本特征的检查和比较,顺利地给予鉴别。(1)外型鉴别将泡后的茶叶平摊在盘子上,用肉眼或放大镜观察。①真茶有明显的网状脉,叶边缘有明显的锯齿,接近于叶柄处逐渐平滑而无锯齿。②假茶叶脉则与此相反。(2)色泽鉴别真红茶色泽呈乌黑或黑褐色而油润,假红茶墨黑无光、无油润,真绿茶色泽碧绿或深绿而油润,假绿茶一般都呈墨绿或青色,红润。(3)香味鉴别①真茶含有茶索和芳香油,闻时有清鲜的茶香,刚沏茶汤,茶叶显露、饮之爽口。②假茶无茶香气,有一股青草味或有其他杂味。懂茶的人一般都不喝“头遍茶”。由于茶叶在栽培与加工过程中很可能受到农药等有害物质的污染,茶叶表面可能会有一定的残留。而“头遍茶”有一定的洗涤作用。为保险起见,“头遍茶”最好倒掉。12、鉴别新茶与陈茶新茶:其特点是色泽,气味,滋味均有新鲜爽口的感觉。茶汤饮用后令人心情舒畅,有愉快感。新茶的含水量较低,茶质干硬而脆,手指捏之能成粉末,茶梗易折断。陈茶:这里指的是存放一年以上的陈茶。其特点是色泽枯暗,香气低沉,滋味平淡,无爽口新鲜感。茶汤饮用时,有令人不愉快的陈旧味感。陈茶储放日久,含水量较高,茶质湿软,手捏不能成粉末,茶梗也不易折断。13、鉴别次品茶与劣变茶凡鲜叶处理不当,经加工不好,或者保管不善,产生烟气、焦糖味、酸馊气、霉气等异味,轻者为次品茶,重者为劣变茶。鉴别内容如下:(1)梗叶:如绿茶中红梗红叶程度严重,干看色泽花杂,湿看红梗红叶多,汤色泛红的,作为次品茶。因复炒时火温过高或翻拌不匀,茶条上产生较多的白色或黄色泡点,称为泡花茶,也是次品茶。对于红茶,花青程度较重,干看外形色泽带暗青色,湿看叶底花青叶较多,为次品茶。(2)气味:红茶或是绿茶,有烟气、高火气、焦糖气,经过短期存放后,能基本消失的,作为次品茶。干嗅或开汤嗅,都有烟气、焦气,久久不能消失的,作为劣变茶。高火气、焦糖气,主要是烘焙干燥时温度过高,茶叶中糖类物质焦糖化的结果。凡热嗅略有酸馊气,冷嗅则没有,或闻有馊气,而尝不出馊味,经过复火后馊气能消除的,为次品茶,若热嗅、冷嗅以及品尝均有酸馊味,虽经补火也无法消除的,则是劣变茶。如果酸馊味特别严重,有害身心健康,不能饮用。太阳晒干,条索松扁,色泽枯滞,叶底黄暗,滋味淡薄,有日晒气的,叫做日晒茶,也为次品茶。如果有严重的日晒气,就成为劣变茶。(3)霉变:茶叶保管不善,水分过高,会产生霉变。霉变初期,干嗅没有茶香,呵气嗅有霉气,经加工补火后可以消除的,列为次品茶。霉变程度严重,干嗅即有霉气,开汤更加明显,绿茶汤色泛红浑浊,红茶汤色发暗的,作为劣变茶。霉变严重,干看外形霉点斑斑,开汤后气味难闻的,不能饮用。色泽:新茶色泽一般都较清新悦目,或嫩绿或墨绿。若干茶叶色泽发枯发暗发褐,表明茶叶内质有不同