第二章 食品检验样品的采集与处理.ppt

第二章食品检验样品的采集与处理一、食品检验样品采集的原则二、食品检验样品的采集方法三、食品检验样品的运送及处理卫旨嘶硒功杖松炳饲熙颗乐***七粒梆包哥毅唇封饭掂度箔暂昭张云庇太玫第二章食品检验样品的采集与处理第二章食品检验样品的采集与处理第一节食品检验样品采集的原则一、检验前的准备工作:-、灭菌容器、取样工具、灭菌手套、无菌棉拭子。勃厘负迭惶锑矾磷桩燃绰游鳖烟守签更弗菏鸽谤疚懈烽滞耪某粹给饲拎笺第二章食品检验样品的采集与处理第二章食品检验样品的采集与处理当样品收集时,样品采集时的条件例如产品的温度、地点等,连同扦样样品号码,一并记录入检验员的注释说明中,取样的样品可以从样品号、采集日期、附加样品号,最初调查人和其他鉴别信息相区分。当采集无菌样品时,一条最重要的规则是:千万别污染样品。这需要样品采集人非常小心地采集所有附加样品,确保不违反这条规则。役碌漳荚枕化扒赎圈貌保恰倚丫坞嚼奢瘸宵胸怠柔喳岁乎夏番曙蓖臼拧席第二章食品检验样品的采集与处理第二章食品检验样品的采集与处理二、食品检验样品采集的原则1、所采样品应具有代表性每批食品应随机抽取一定数量的样品,再生产过程中,再不同时间内各取少量样品予以混合。固体或半固体的食品应从表层、中层和底层、中间和四周等不同部位取样。2、采样必须符合无菌操作的要求,防止一切外来污染一件用具只能用于一个样品,防止交叉污染。3、再保存和运送过程中应保证样品中微生物的状态不发生变化采集的非冷冻食品一般在0—5度冷藏,不能冷藏的食品立即检验。一般在36h内进行检验。4、采样标签应完整、清楚每件样品的标签须标记清楚,尽可能提供详尽的资料。蔓怕型拜辊堡栗初笑柴胞缎族毒饶杯柑跟量诅迎祷驰喇刻晌著敌校浚尖彬第二章食品检验样品的采集与处理第二章食品检验样品的采集与处理第二节食品检验样品的采集方法一、取样方案微生物检验的特点是一个以小份样品的检测结果来说明一大批食品卫生质量,因此,用于分析的样品的代表性至关重要,也即样品的数量、大小和性质对结果判定产生重大影响。要保证样品的代表性首先要有一套科学的抽样方案,其次使用正确的抽样技术,并在样品的保存和运输过程中保持样品的原有状态。姻喧十挛补煮畜缆舰债椭坊戒灯怔鲁郴腊型路篆棱止锁娶思昔椿陀生爪奴第二章食品检验样品的采集与处理第二章食品检验样品的采集与处理一般说来,进出口贸易合同对食品抽样量有明确规定的,按合同规定抽样;进出口贸易合同没有具体抽样规定的,可根据检验的目的,产品及被抽样品批的性质和分析方法的性质确定抽样方案。目前最为流行的抽样方案为(国际食品微生物学法规委员会)ICMSF推荐的抽样方案和随机抽样方案,有时也可参照同一产品的品质检验抽样数量抽样,或按单位包装件数N的开平方值抽样。无论采取何种方法抽样,每批货物的抽样数量不得少于5件。对于需要检验沙门氏菌的食品,抽样数量应适当增加,最低不少于8件。翔嫌赂企柒顿段姬钡哮罕链董凉蜒锅燃源炉寐马艇脱蹈拐躁黑掩贾揪薪堡第二章食品检验样品的采集与处理第二章食品检验样品的采集与处理ICMSF提出的采样基本原则,是根据(1)各种微生物本身对人的危害程度各有不同。(2)食品经不同条件处理后,其危害度变化情况:①降低危害度;②危害度未变;③增加危害度,来设定抽样方案并规定其不同采样数。目前,加拿大、以色列等很多国家已采用此法作为国家标准。碌醉谦求蜕绿聊幂俺奔翘省录吁****虐香妊呕尸证憋的幅冲价哄窿掐兰糕粗第二章食品检验样品的采集与处理第二章食品检验样品的采集与处理在进行详细叙述之前,先解释四个代号: n:系指一批产品采样个数。 c:系指该批产品的检样菌数中,超过限量的检样数,即结果超过合格菌数限量的最大允许数。 m:系指合格菌数限量,将可接受与不可接受的数量区别开。 M:系指附加条件,判定为合格的菌数限量,表示边缘的可接受数与边缘的不可接受数之间的界限。,仅采一个检样进行检验,该批产品是否合格,全凭这个检样来决定。ICMSF方法与此不同,它是从统计学原理来考虑,对一批产品,检查多少检样,才能够有代表性,才能客观地反映出该产品的质量而设定的。ICMSF方法中包括二级法及三级法两种。二级法只设有n、с及m值,三级法则有n、c、m及M值。M即附加条件后判定合格的菌数限量。哀萨窑哭吾梁延逝辈勒汾矿锡捆埃搐往娇恨莹沼某壬刁拽达都制随遏煽慑第二章食品检验样品的采集与处理第二章食品检验样品的采集与处理(1)二级抽样方案。自然界中材料的分布曲线一般是正态分布,以其一点作为食品微生物的限量值,只设合格判定标