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策划开饭店企划书新手开餐馆计划书2011-6-110:00:00来源:转载字体大小:t|t标签:开餐厅计划书一、餐馆名称:xxxxx。命名规则说明:低调,简单,易记,有特色(这里的特色不是说直接反映风味)但不古怪,不超过四个字,不带湘字。当前预定的形式是“xxxx酒家”或“xxxx荘”二、餐馆风味:以湘东地区的农家风味为主三、餐馆预计面积:280~350m2四、目标城市:广州五、选址要求:在周边1里内起码要有一个中型居民小区,周围最好一定量的流动人口,应该是白领来往或是租房目标区;如果条件不能满足第1点,则位置需要交通比较方便,来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置;租金不能超过60元/m2,40元/m2为最佳,最好是1楼有一个10m2左右进出铺面,主要营业面积在二楼;餐馆本身需要能停车7~10辆家用轿车的能力,或是附近不超过200m有停车场。选址总体评价,由于新手投入资金不宜过大,因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处,但希望往来比较多的人员,并且具有消费能力,希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户,要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。六、餐馆布局要求:大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌12~15张,10人大台4张,16m2包厢(4*4m规格)4~5个。(但具体要看店铺的布局)七、餐馆开张预算:租金:两按一租,以300m2计算,每m2预计50元,;如果面积有出入,无论如何不能超过5万装修设计费用:800元装修费用:、显眼、但不夸张费用为x元;,装修一般,但要求装修完不能有异味,费用为x元;m2,装修强调排污、通风,费用为x元;,,女厕为1m2,要求通风,其它无特别需求,装修x元。自己买材料,总共预计8万元***费用:要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等,费用预计6万元购买用具费用:,包厢4台小1p空调,共31000元(也可能使用中中央空调);,共3000元,,两个冰柜,一个消毒柜,其计1万元;,;,共5000元;(请见清单),共计2000元,,1000元其它不可预计费用,2000元八、餐馆装修风格说明:门面装修要求显眼,突出特色,不夸张,简练,能体现其消费水平大厅说明:,或是使用外观上比较结实的大小圆桌,大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布;,厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主,天花板不进行完全装修,使用射灯,射灯以上的天花板喷为黑色,大厅灯光要求柔和,但桌面上的灯光要求明亮。(这里只我的想法,实际以最终的设计为准)包厢装修与大厅一样其它无特别要求九、人员配备:厨房:共6人,1个主厨,2个副厨,1个配菜切菜,1个洗涤人员,1个洗/捡菜人员包厢:以5个包厢计算,5个服务员,大厅:5个人,每四张台1个其它:其它临时人员1人(主要用于服务休息时的轮换),店主1人。十、运营费用明细:物业管理费用:每平方不能超过2元/月,以300m2共计600元/月排污费用:600元/月水电费用燃油费用:水电4000元/月,燃油2000元/月(暂时以此计算,如果燃油越多,说明生意越好)人员费用::主厨为1800元/月,副厨为1400元/月,其它均为1000元/月,共计1800*1+1400*2+14*1000=18600;:住宿为2000元/月,火食费用以200元/人/月,共计18*200=3600元/月折旧费用:原材料:,共10000元/周其它不可预知费用:1000元/月十一、菜品说明:坚持两个特色:;,大概30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。坚持推重出新:,每月2个新菜品;,及更换菜品消费水平定位:跟门面地址周边环境相关,但初步定为平均35~60元/人。总体来讲,以农家特色和绿色健康为卖点来,不一样的菜品才能买得到比较高的价格,并取得比较高的利润十二、直接成本估计:直接成本主要包括,油,盐,各种佐料,以及构成菜品的原料。特色菜(挙头产品)成本控制在50%中档但一般湘菜馆少见的,成本控制国40%以内中档常见成本控制在60%以内低档常见菜控制在30%以内,此类主要以蔬菜为主。以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品十三、最终费用核算:开业费用(单位为元):费用类别金额租金50000设计800装修80000***费用60000大电器采购45000厨房用具45000桌凳具5000购买用具费用其它2000其它2000合计289800每月底核算发生费用费用(单位为元):人员费用24200物业费用600排污费用600水电燃油6000原料10000其它2000房租18000合计61400需要准备资金:开业费用+两个月的发生费用=412600生存营业额:生存营业为61400元/月,相当于平均一天2000元最低保本营业额:保存要加上店长费用(我的费用),折旧费用(5年计算),固定投资额与每月发生费用的银行利率(以3%计算):61400+10000+