06餐饮部中餐厅vip服务操作规程.pdf

HKC---QC---050---031月入万元陆金所1元投资送大红包http://affiliate./action/EfUFnm获取豆丁赚钱总收入超6万元的方法qq1173896236餐饮部中餐宴会VIP服务操作规程1 目的规范宴会及VIP接待服务操作规程,保证服务通畅、高效。2 范围中餐宴会及VIP接待全过程。3 VIP:是Very Important Person的缩写,直译就是“非常重要的人”、“重要人物,大人物”,我们通称译为贵宾、贵宾卡或高级会员。 沽清:意思指这货品售卖完、没有存货了。如:客人点的菜品没有了就叫做沽清。 花雕酒:花雕酒从古时“女儿酒”演变而来。在各地的花雕酒当中,字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。绍兴酒种颇丰,有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等,而花雕又是当中最富特色的。4 负责宴会接待的服务工作。,不擅自离岗。 按照规格标准布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。 按照服务程序迎接客人入席就座,协助客人及主管点菜,并根据就餐人数及要求准备所需物品。 按餐中服务规程提供各种服务,做好酒水及饮料的推销。 保证客人就餐时财产的安全。 注意观察客人的动向,了解其所需,并做好有关的记录。 做好餐后收尾工作及安全检查。5 ) 了解宴会及VIP接待主办单位、宾客人数、到席时间、房间号码,宾客的国籍、身份及其风俗****惯、宗教信仰、膳食要求、配备酒水要求、宴会布置要求。b) 了解宴会正式名称、背景音乐、音响等设备设施要求,以及餐标、结算方式。HKC---QC---050---032c) 菜单、菜肴特点、出菜顺序及配备,了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清等)。d) 提前10分钟到岗,检查自己的仪表仪容,参加班前小训。) 根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、布草等必备物品,餐具的准备要留有一定的余地。b) 准备台面辅助物品及服务用具:备料(酱油、醋、辣椒、胡椒粉)、开水、点菜单、热毛巾、托盘等等。c) 按照要求、人数、桌数铺设台面、摆位、布置场地,宴会大主桌要布置花台。详见《中餐宴会摆台操作细则》。d) 围台裙,要求整齐、无破损,固定用的大头针应安全、隐蔽、固定。e) 按照要求备足酒水,擦净瓶身,摆放整齐,准备充足的冰块。 餐前检查a) 电器检查。检查并开启电器设备、设施,并进行调试。在客来前30分钟调好室温。b) 餐台的检查。台布、台裙挺阔无破洞。餐具无缺口、无污迹、手印,银器表面光亮。转盘心转动自如,无污迹,明亮。菜牌按指定方向摆位。c) 工作台的检查。分菜台的台布要干净。分菜的用具整齐摆放,干净无污迹。服务用品整齐摆放,品种齐全。托盘干净无污迹。热水瓶的水要100℃,外壳要干净明亮。准备好规定的茶叶品种。工作台内的餐具要分类整齐摆放,存量充足。垫布要保持干净,定期更换。d) 饮料的准备。按客人人数及规定要求,由服务人员填写借用酒水单。借用单上要注明酒水品种、数量、厅房名字及经手人姓名。凭借用单到酒吧领出饮料,要当面点清。把借来的饮料分类摆放整齐,