学校食堂从业人员卫生知识考核试题3.doc

学校食堂从业人员卫生知识考核试题姓名分数一、单项选择题(下列四个备选答案中只有1个是正确的,请选出并将其代码写在题干后面的括号内,多选、未选均不得分)共15题,每题3分,共计45分1、《中华人民共和国食品安全法》于()正式实施。、我国食物中毒高发的食品行业是()3、反映食品加热程度的指标是()4、下列哪种食品因风味的要求往往不能彻底加热,具有较大风险,应尽量避免食用()、煎鸡蛋等5、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响?()6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于()、餐用具清洗消毒水池应专用,采用化学消毒的,至少有几个专用水池()8、餐饮业的废弃物至少应多少时间清除1次,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒()9、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的实施时间()、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》充分考虑了全国各地、城乡、不同风味、不同规模餐饮企业的差异,并以危害分析为基础,规范的内容(,软件条件是强制性的,而另一些条款是推荐性的11、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过()℃±2℃℃℃12、为保鲜和防腐的需要,需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻,冷藏和冷冻的温度范围是:()~5℃,-18~-1℃~10℃,-18~-1℃~10℃,-20~-1℃~0℃,-20~-1℃13、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源()以上。14、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开,集体用餐配送单位和加工经营场所面积()以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的,应距离加工经营场所()以上。二、多项选择题(下列4个备选答案中至少有2个是正确的,请将正确选项前的代码写在题干后面的括号内,多选、少选、错选、未选均不得分)共5题,每题5分,共计25分1、食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是(),不易清洗、污垢等聚积,使微生物繁殖,容易发霉2、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手()3、《餐饮业和集体用餐配关单位卫生规范》具有以下特点()、具体,规范了用语,明确了餐饮业的概念和分类4、下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的:()、餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面:(),并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定,禁止采购无卫生许可证生产的、标签或说明书内容不完整、,由专人保管,并做好进货、领取和使用情况的记录三、判断对错题:共10题。每题3分,共计30分1、餐具消毒中使用红外线消毒的一般要求控制温度120℃