食用天然辣椒红色素中掺杂苏丹红的红外光谱快速识别.pdf

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食用天然辣椒红色素中掺杂苏丹红的红外光谱快速识别张玮玮趿崃,武彦文费艚堋В锼厍言笛椴糠引第卷,第月光谱学与’光谱分析摘要如何快速检测天然色素中是否掺杂合成色素或者工业染料是食品分析检测中的一个难题。天然辣椒红色素因兼具着色和药理功效而被广泛用于食品中,但又因其稳定性较差而被不法商贩掺杂苏丹红来获利。本文利用红外光谱技术的宏观指纹特性,对掺杂于天然辣椒红色素中苏丹红的处的强峰,再通过二阶导数图谱分析将谱图信息放大,辅以指纹区处的谱峰的佐证,可以快速识别辣椒红中是否添加有苏丹红,检测限量可以达到ァ关键词辣椒红色素;苏丹红;红外光谱;快速识别中图分类号:.文献标识码:痡..———年月,卫生部公布了第一批“食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单”,包括种非食用物质和种易滥用的食品添加剂。在种非食用物质中,化工染料就占了七种,其中就有苏丹红。苏丹红有颍螅羲闹郑桥嫉@嗷ず铣扇旧ḿ粒饕Sτ糜油彩等产品的染色。毒理学研究表明,苏丹红在人体内的代谢产物为苯胺和话被萘酚,具有致突变性和致癌性苏丹红工对小鼠的血细胞和脏器会造成一定程度的损伤因此在食品中一般多检测苏丹红天然辣椒红色素属于类胡萝卜素,是广泛应用于食品中的油溶性色素T谑称分刑砑犹烊簧兀杂谑称防此蛋全性高,有的还具有保健功能,许多厂家也以此来作为卖点。但是天然色素的稳定性一般都比较差,因此一些不法商贩或厂家在天然色素中添加合成色素或工业染料来获利。年“苏丹红事件”的起源就是在辣椒红色素中非法添加苏丹红而直接导致下游产品如辣椒酱、调味料、番茄沙司和肉制品等不合格。该事件出现后,国家质检部门迅速反应,出台了苏丹红的检测限量莋·图觳夥椒á蟆R有学者采用д竦刺逑导觳馑丹红工没使滔喾稚⒓际鹾鸵合嗌滓淮V势追/ㄇ莸爸械乃盏ず霫,Ⅱ,Ⅲ,O衷对苏丹红的检测普遍采用咝б合嗌法,该检测方法虽然准确,但是前处理过程较为复杂,耗时较长。红外光谱技术具有整体特征性强、取样量小、简便迅速、准确等特点。。因此,利用苏丹红的红外光谱宏观指纹特征,对掺杂于天然辣椒红色素中的苏丹红进行识别,提供一种快速有效的方法。样品天然辣椒红色素由北京金晔生物工程有限公司提供,苏丹红颍螅艄鹤员本┦谢约凉荆分析纯。仪器与参数设置型傅里叶变换红外光谱仪拦鶳,检测器,光谱范围为分辨率,扫描信号累加次数为次,扫描时扣除了水和二氧化碳的干扰。二阶导数谱是取原始谱图各点的二阶导数,以点平滑处理获得。过程对苏丹红颍螅舴直鸾泻焱馔计咨瑁冉谱图的共同点。在辣椒红色素中掺杂不同比例的苏丹红本┝忠荡笱锟蒲в爰际跹г菏称房蒲в牍こ滔担本本┦欣砘治霾馐灾行模本寤4笱Щ瞪谢谆Ы逃恐氐闶笛槭遥本~;收稿日期:——,修订日期:——基金项目:国家自然科学基金项目和北京市自然科学基金项目手作者简介:张玮玮,年生,北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系硕士研究生ㄑ读O等:.甤琋,琹
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一口蔼眦虢峁胩致锄一靍强度很弱;此外,苯环的一~挥芳环一的面内弯曲振动;伸缩振动吸收峰。通常糔的振动在红外谱图上比较微叫为芳环一的面内弯曲振动。,为芳环拿嫱馔淝穸第光谱学与光谱分析进行红外图谱扫描,和建立的谱图库进行对照,然后再进行二阶导数谱图分析。化工染料苏丹红的红外谱图苏丹红的结构如图荆盏ず膦颍蠛廷艟狪的化学衍生物。这四种苏丹红色素的结构相似,因此它们表现出来的